用料：雞腳500克，胡辣子適量，老抽少許，姜蒜少許，鹽少許，幹辣椒少許，花椒少許。
具體做法：
1、冰凍雞腳解凍後洗淨，減去指甲，可以砍成兩半過在中間劃幾刀，以便入味，之後放鹽淹一段時間；
2、在小鍋裡放入老抽，姜蒜，幹辣椒，花椒等調味料和少許水，用小火慢慢加熱，待水漲後再熬製十幾分鍾，涼了備用；
3、清水漲後倒入洗乾淨的雞腳，水漲後3到4分鐘即可，撈出後馬上用冷水或冰水浸泡；
4、撈出雞腳，倒入之前熬好的醬汁；
5、再放胡辣椒，鹽，再加一些調味料，拌勻，隔一段時間再攪拌，第二天食用味道更加。
用料：雞腳500克，胡辣子適量，老抽少許，姜蒜少許，鹽少許，幹辣椒少許，花椒少許。
具體做法：
1、冰凍雞腳解凍後洗淨，減去指甲，可以砍成兩半過在中間劃幾刀，以便入味，之後放鹽淹一段時間；
2、在小鍋裡放入老抽，姜蒜，幹辣椒，花椒等調味料和少許水，用小火慢慢加熱，待水漲後再熬製十幾分鍾，涼了備用；
3、清水漲後倒入洗乾淨的雞腳，水漲後3到4分鐘即可，撈出後馬上用冷水或冰水浸泡；
4、撈出雞腳，倒入之前熬好的醬汁；
5、再放胡辣椒，鹽，再加一些調味料，拌勻，隔一段時間再攪拌，第二天食用味道更加。
材料準備：需要數量的雞腳、蔥薑蒜少許、肉蔻少許（依個人口味而定）、鹽、料酒等。
1、選雞爪最好是新鮮或者袋裝雞爪；
2、將雞爪從中間剁成兩半；
3、煮湯將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定）；
4、然後倒入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼；
5、將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘；
6、將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽；
7、將泡好的雞爪放在常溫下2—3天即可。
1、原料：雞腳、青檸檬3個、新鮮小米辣12個、姜一小塊、洋蔥半個、芹菜、魚露、十三香、鹽、糖、味精、清水。
2、鍋中倒入水大火煮開，將處理好的雞腳放入煮開的水中煮8-10分鐘，撈出馬上放入冷水中浸泡至涼，撈出濾幹水份備用（處理雞腳的時候可以在肉墊的位置劃幾刀，這樣比較容易入味，用來浸泡的冷水最好用家裡的純淨水或者是涼開水，這樣比較衛生）。
3、小米辣、姜切小段、洋蔥切絲、芹菜切段、青檸檬對切後榨汁備用（青檸檬可以把中間的切幾片下來備用）。
4、容器中倒入1/3的清水（一定要用涼開水，這樣吃起來比較放心說），將魚露、十三香、鹽、糖、味精連同青檸檬汁、青檸檬片、洋蔥絲、小米辣、姜、芹菜放入，充分攪拌均勻後再將剩下的清水倒入拌勻（清水的份量最好是剛好可以蓋過雞腳）。
5、將放涼濾幹水份的雞腳放入調好的醃汁中，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏過夜即可。