1、採回來的未成熟的柿子，用白酒擦拭整個柿子且要保留一些酒精或者白酒不揮發掉，如下面這個，也可用其他品牌的白酒甚至用酒精也OK
2、然後用保鮮膜混合一些白酒和青柿子包起來，放到陰涼乾燥處一個星期以上就可以開吃了，我所說的方法都是有效的自己嘗試過的，還有網路中所說的用溫開水直接浸泡一個星期2個星期都不會使柿子變甜還是會澀大家不要去嘗試了沒用，讓我告訴你我奶奶教我的土辦法，看好了就是下面這種植物，相信很多人沒見過吧，在南方農村的朋友應該見過
3、這種草叫辣蓼草，我們本地稱它為麻辣草，這種草嚐起來真的麻麻辣辣的，看清楚了，別搞錯了，只要採回來洗乾淨
4、再去採一些水稻的稻草來，小麥的沒試過，因為我們南方沒有種小麥，小麥的磯杆大家可以嘗試一下應該也行
5、最後就要把稻草和上面所說的辣草放到鍋裡煮到水開，倒入一個密封容器內把柿子都要浸泡住登一兩個星期就可以吃了，真佩服以前人們的智慧，，謝謝大家
柿子要成熟之後，吃著才是非常甜的，通常成熟的柿子會變成橙紅色，如果柿子還是青色的或者有點發青的話，多半是還沒有成熟。沒成熟的青柿子我們可以透過泡水的方式脫澀，然後在製作成柿餅等好吃的食物。那麼青柿子要怎麼泡呢？
怎樣泡青柿子又甜又脆
柿子摘好後，洗淨，挑出凹凸不平和受傷的青柿子，只要完好無損。 然後準備一鍋溫水（40度左右），加入少許鹼面，攪拌均勻。 把所有的柿子放進去，蓋上蓋子，用文火燉。 水溫保持在中間，等到溫度下降，需要換水1-2次，基本上一天一夜之後，就可以吃了。
注意：首先不能用鐵鍋，因為鐵鍋容易與單寧反應，影響口感。 您可以使用不鏽鋼鍋、鋁鍋或砂鍋。 其次注意水溫。 如果水溫過低，浸泡時間會延長；水溫過高，會“燙死”，完全不能吃。
柿子是青的可以摘下來等變黃嗎
如果在家裡吃，等到柿子變黃變軟，柿子表面有光澤的時候摘比較好。如果是用於出售，應提前採摘，變黃時就可以開始採摘了。如果採收晚，不易儲存和運輸。青柿子如果已經摘下來，可與蘋果、香蕉、梨等水果一起放入塑膠袋或容器中催熟，也可以在溫水中浸泡一段時間以加速成熟。
青柿子食用禁忌
1、未成熟的柿子不宜食用過多。
2、不宜空腹吃。
3、勞累過度時不宜進食。
4、不宜多吃蔬菜等含纖維較多的食物。
5、患有慢性胃炎、排空延遲、消化不良等胃功能不全者不宜食用。
6、胃大部切除後不宜食用。
7、糖尿病人不宜食用。
8、柿子儘量少吃。
方法如下：1、石灰水浸泡：生柿子放在生石灰水中浸泡，可以讓它變得又脆又甜，再浸泡生獅子時，每十公斤生柿子需要準備700克生石灰，要把生石灰加入適量的清水，調勻以後製成石灰水，然後再把它倒入到可以密封的水桶或者水缸中，隨後要把準備好的新鮮柿子放搞石灰水中浸泡，讓環境溫度保持在20到25度之間，浸泡3到4天以後取出柿子就能變得又脆又甜。
2、加溫浸泡：生柿子加溫浸泡以後，也能變得又脆又甜，在需要的時候，可以把自己購買回來的生柿子直接放到鋁鍋或者桶中，然後加入45度以上的溫水，要把桶中的獅子全部浸沒，而且要讓水溫一直保持在40度左右，經過20小時左右的浸泡，桶中的生柿子就能完全脫澀會變得又脆又甜特別好吃。
3、柿子水浸泡：生柿子還可以用柿子水浸泡，它的具體做法是報3到5個小柿子，搗碎以後製成泥狀，然後加入水，調成柿子水放到缸中，再把需要浸泡的柿子放到缸中，要讓柿子水把柿子淹沒，蓋好缸蓋以後把它放到溫暖的環境中，兩三天以後缸中的柿子就能取出，這時的生柿子已經變熟，而且口感也是又脆又甜特別好吃。