脆皮可麗餅怎麼做

　　1、麵粉和泡打粉過篩，篩好的麵粉和泡打粉先加牛奶拌勻成面煳。

　　2、在麵糊里加入一顆蛋、糖和融化奶油拌勻，拌完後奶油沒有完全化沒關係，放入鍋煎後遇熱自然就化了。

　　3、準備內餡要用的材料：高麗菜洗淨切絲，草莓洗淨切片。

　　4、不沾平底鍋擦上一層薄油，加入適量面煳，搖晃鍋身讓面煳薄薄一層平鋪在鍋子上，用中小火慢煎至酥脆，翻面將內面也稍煎一下至熟。

　　5、關最小火，將餅皮再翻面內面朝上，擺上起司片煎至起司融化把餅皮小心移至盤/板上。

　　6、移出的餅皮依續放上火腿片、高麗菜絲、草莓、玉米粒和沙拉醬，也可磨點黑胡椒增香。

　　7、最後將餅皮對半折一下，再從兩邊折起即可。

　　1、材料：

　　低筋麵粉 250克,中筋麵粉 500克,地瓜粉 50克,糖粉 200克,泡打粉 3G,小蘇打 2G。

　　2、做法：

　　（1）蛋黃+融化奶油先攪拌均勻（乳化），再加牛奶、味醂、香草精、水攪拌均勻；蛋白+糖粉打發（器具需無油無水）。

　　（2） 將三盆材料混合和打發的蛋白霜攪拌均勻，過濾後輕摔。

　　（3） 鍋熱後抹上薄薄的一層油後，在中間倒入麵糊。

　　（4） 用T字棒將麵糊先由上往下拉，將麵糊攤開，然後再依順手方向攤開。

　　（5） 畫圈的動作要快，T字棒要輕提快速轉動。

　　（6） 畫好圓圈，等待麵糊幹。T字棒使用完要浸水，去除棒上多餘的麵糊。

　　（7） 鹹口味，料要集中放上半部，鋪上材料，起司一片可切四等分，生菜切絲，玉米要瀝水，鮪魚要瀝油，沙拉剪小口擠上，最後灑上粗粒黑胡椒。

　　（8） 等到可麗餅邊緣微微翹起，餅皮略變色，即可對摺捲起。

　　（9） 裝盒，記得吹風，皮才會更脆（這樣放著，熱氣散不掉，容易讓餅皮變溼變軟）。

　　1、準備好用料：麵粉120克，雞蛋2枚，牛奶230~250毫升，鹽2克，糖20克，黃油25克。

　　2、除了黃油，其他食材全部倒入攪拌盆中。

　　3、攪拌均勻，但不要過度攪拌，有小的麵粉結塊也沒關係，過一下篩就好了。過度攪拌會讓麵粉起筋。

　　4、攪拌好的麵糊一定要過篩哦，這步非常重要。過完篩的麵糊會非常細膩。

　　5、過篩後，如果篩網上還殘留有結塊兒的麵糊，可以用矽膠刮刀或者小勺子刮一下，就篩過去了。

　　6、黃油隔水融化，倒入麵糊。沒有黃油，玉米油，大豆油也可以，正統的可麗餅用的是黃油，奶香味兒會更濃郁些。

　　7、倒入黃油攪拌均勻後，麵糊最後的濃稠度是流動性很好的稀糊狀，特別像淡奶油的感覺。

　　8、平底不粘鍋開中火。倒入一勺麵糊（盛粥時用的那種大湯勺）。如果是不粘鍋就不用再往鍋裡倒油了。如果不是，就倒一點油，滑一下鍋防粘。

　　9、倒入麵糊後拎起鍋，用手腕的力量慢慢轉動鍋子。讓麵糊畫圈均勻的鋪在鍋底。

　　10、當邊緣有一點翹起時就可以翻面了，翻面後是這樣的。另一面大約20~30秒就可以出鍋了。