脆皮油渣怎麼炸

　　主料：豬肉；

　　配料：油，鹽，蔥段；

　　1、 先把肥肉切成小塊；

　　2、 放入鍋中，加水小半碗的水，這是為了防止肥肉突然受熱會變焦，熬出來的豬油也會更白更香；

　　3、 大火煮開後，改為小火，慢熬；

　　4、 小火大概熬製半小時後，看肥肉變成金黃色即可，整個過程不用蓋蓋子，偶爾用筷子翻一下；

　　5、 撈出後，立即撒上鹽，防止冷卻後無法攪拌；

　　6、 剛炸好的油渣又脆又香，可以拿來炒菜、涼拌或做成餅；

　　7、 冷卻後的豬油，可以進行儲存，下次炒菜進行再次利用。

　　1、一片一片兒的豬油切成小塊兒，放在燒熱的炒菜鍋裡，不一會兒，白白的、軟軟的豬油塊就縮啊縮地成了小小的硬塊，其它部分都成了透明的油脂。把煉好的豬油倒到盆兒裡，剩下的(一定要把油瀝乾)就是金黃色的油渣兒。放在盤裡稍撒上些鹽，就可以端到桌子上。

　　2、用肥肉也能煉出油來。將乾鍋做於火上，下入肥肉片中火將肉中的豬油全部煎出。倒出多餘的豬油後下入蔥姜炒香。肥肉片要切得大一些，否則豬油耗盡後油渣會過小。

　　準備材料：鮮蘆薈、糯米紙、麵包糠、雞蛋等；將鮮蘆薈切條用糯米紙包好，託蛋漿裹上面包糠；油燒至4成熱，然後放入蘆薈，炸斷後撈起（不炸熟）；將油燒至6成油溫再次投入蘆薈，炸至表皮酥脆色黃起鍋；裝盤，配煉乳後上菜即可。