脆皮炸雞的配方和做法
香脆旦散配方和做法
1、材料：明礬，鹼，紅糖，糖桂花，溫水，麵粉，開水，麻仁，花生油。
2、事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化。
3、我們要先把麵粉和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。
4、將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10釐米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。
5、餳好後，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。
6、炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。
香脆旦散配方和做法
1、材料：明礬，鹼，紅糖，糖桂花，溫水，麵粉，開水，麻仁，花生油。
2、事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化。
3、我們要先把麵粉和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。
4、將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10釐米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。
5、餳好後，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。
6、炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。
死麵脆麻花的配方和做法
原料配方：麵粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、鹼粉0.105公斤、明礬0.1公斤、植物油1、25公斤。
製作方法 ：
1、疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆；
2、麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻
脆皮炸雞的配方和做法
1、用料：雞翅12只、麵粉10克、油500毫升、鹽2克、料酒1勺、泡打粉1克、蛋清1個、澱粉20克、蠔油半勺、黑胡椒粉1克、糖5克。
2、雞翅清洗乾淨後，兩面打上斜刀。
3、把處理好的雞翅放在大碗裡，加料酒，蠔油，胡椒粉，鹽，糖醃製入味。
4、取一個盤子，放上澱粉、泡打粉、麵粉攪拌均勻。
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脆皮小麵包的做法和配方
1、主料：高筋麵粉430克、蜂蜜45克、純牛奶220克、雞蛋2個、低筋麵粉20克、酵母5克、黃油45克、白砂糖50克、食鹽2克、白芝麻10克、溫開水10克。
2、把麵包體除了黃油以外所有的食材倒入廚師機桶內，酵母避開食鹽和白糖放置，以免影響發酵。
3、先揉出粗膜，然後再加入黃油，繼續揉麵，直到揉出 ...
脆皮菜角的做法和配方
1、紅薯粉條洗淨、泡發瀝乾水分,切碎。韭菜摘洗乾淨,瀝乾水分,切碎,姜切末。
2、炒鍋放植物油,油燒到很熱的時候,慢慢倒入雞蛋液炒熟,切碎盛出備用 。
3、炒鍋再放入油,放入花椒,小火把花椒炒出香味,盛出花椒不要。
4、倒入粉條炒上三五分鐘,待粉條吸入油稍膨脹即可。
5.韭菜、雞蛋、粉條、 ...
拉皮配方和做法
1、材料綠豆粉100克、水200克、明礬少量。將優質綠豆粉用細篩子篩好後加上水調勻，略有粘稠感即可。可以適量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。
2、然後將調好的粉漿放到洗淨的粉旋子裡，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。注：在倒入粉漿前，最好在粉旋子 ...
炸雞架的配方和做法
1、主料：1個雞架。
2、配料：適量油，2小勺鹽，2小勺味精，2ml老抽，2ml生抽，4ml料酒，適量芝麻，適量孜然，適量辣椒麵，8g澱粉，2小勺五香粉。
3、製作：買來的雞架洗乾淨準備好。切成小塊，再洗一遍，控幹水分。
4、放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒麵。
5、帶上手 ...
炸雞醃料配方和做法
1、主料：雞腿兩個，輔料：有蔥薑蒜適量，泡辣椒適量，白糖適量，米醋適量，料酒適量，水澱粉適量，乾紅辣椒和花椒適量，麵粉2勺，小蘇打適量，幹澱粉一勺，色拉油適量；
2、先把雞肉上的骨頭剔除，然後在雞肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的醃製過程中更好的入味，打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒，花椒，乾紅辣椒， ...
瀋陽特色炸雞架的配方和做法
炸雞架主料：雞架一個，輔料油適量鹽兩小勺，味精兩小勺，醬油兩毫升，生醬油兩毫升，料酒四毫升，芝麻適量，孜然適量，辣椒麵適量，澱粉八克，五香粉兩小勺。
步驟：
1、買來的雞架洗乾淨準備好。
2、切成小塊，再洗一遍，控幹水分。
3、放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒麵。
4、 ...