炸雞架的配方和做法

　　1、用料：

　　大蔥1根、姜一塊、燉肉包一個、生雞架三個、洋蔥1個、胡蘿蔔1根、芹菜2根、香菜2根、蠔油1勺、陳醋2勺、生抽2勺、白糖2勺、熟芝麻5克、香辣油1大勺、孜然10克、鹽3克、大蒜5瓣、料酒3勺、香油1小勺、花椒麵2克。

　　2、做法：

　　（1）雞架洗淨入鍋，鍋內加清水蔥段，薑片，料酒，燉肉包，燉煮。

　　（2）大火燒開，撇去浮沫轉小火。

　　（3）燉制40分鐘。

　　（4）雞架撈出晾至不太燙手。

　　（5）將雞架撕成小塊，備用。

　　（6）洋蔥洗淨備用。

　　（7）香菜洗淨切段備用。

　　（8）胡蘿蔔切成小片，芹菜切段，香菜切段，洋蔥切滾刀塊，備用。

　　（9）準備陳醋，白糖，蠔油，生抽，備用。

　　（10）將所有配菜放入盆中，與撕好的雞架混合。

　　（11）依次加入陳醋，生抽，白糖，鹽，雞精，香油，蠔油，花椒麵，孜然，香辣油，熟芝麻。

　　（12）再加上蒜粒。

　　（13）翻拌均勻，裝盤即可。

　　1、用料：雞翅12只、麵粉10克、油500毫升、鹽2克、料酒1勺、泡打粉1克、蛋清1個、澱粉20克、蠔油半勺、黑胡椒粉1克、糖5克。

　　2、雞翅清洗乾淨後，兩面打上斜刀。

　　3、把處理好的雞翅放在大碗裡，加料酒，蠔油，胡椒粉，鹽，糖醃製入味。

　　4、取一個盤子，放上澱粉、泡打粉、麵粉攪拌均勻。

　　5、另取一個盤子，放一個雞蛋清加20毫升清水，攪拌均勻。

　　6、醃製好的雞翅先裹一層粉，然後裹一層蛋清，再卷一層粉。

　　7、奶鍋內到上三分之一的植物油，然後把裹好粉的雞翅放進去炸。

　　8、待雞翅炸至金黃酥脆熟透後，即可撈出，放在廚房紙上吸取多餘的油就可以了。

　　9、好吃的脆皮炸雞翅就完成了

　　1、主料：1個雞架。

　　2、配料：適量油，2小勺鹽，2小勺味精，2ml老抽，2ml生抽，4ml料酒，適量芝麻，適量孜然，適量辣椒麵，8g澱粉，2小勺五香粉。

　　3、製作：買來的雞架洗乾淨準備好。切成小塊，再洗一遍，控幹水分。

　　4、放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒麵。

　　5、帶上手套，攪拌均勻，封上保鮮膜放入。冰箱中煨2個小時以上。

　　6、從冰箱中拿出來了。倒入澱粉。帶手套攪拌均勻，使每個雞架上面都粘上澱粉哦，這個步驟很重要哦！

　　7、起鍋、倒油。當油溫達到6分熱的時候可以把雞架放入鍋中炸了！金黃色即可出鍋。