主料：脆肉鯇800g
輔料：油適量、蠔油適量、姜適量、香蔥適量、蒜頭適量、辣椒1條
步驟：
1、切好配料；
2、脆肉鯇洗淨，切片；
3、熱油鍋，把切好的脆肉鯇放入鍋裡；
4、放入薑絲、蒜蓉，煎幾分鐘，煎的過程中翻炒一下；
5、放入蠔油和少量水；
6、炒勻，蓋上蓋子燜幾分鐘；
7、魚肉燜熟後放入辣椒絲、蔥段，翻炒一兩分鐘即可；
8、炒好裝盤。
主料：脆肉鯇800g
輔料：油適量、蠔油適量、姜適量、香蔥適量、蒜頭適量、辣椒1條
步驟：
1、切好配料；
2、脆肉鯇洗淨，切片；
3、熱油鍋，把切好的脆肉鯇放入鍋裡；
4、放入薑絲、蒜蓉，煎幾分鐘，煎的過程中翻炒一下；
5、放入蠔油和少量水；
6、炒勻，蓋上蓋子燜幾分鐘；
7、魚肉燜熟後放入辣椒絲、蔥段，翻炒一兩分鐘即可；
8、炒好裝盤。
脆肉鯇魚肚做法：
1、切好配料；
2、脆肉鯇洗淨，切片；
3、熱油鍋，把切好的脆肉鯇放入鍋裡；
4、放入薑絲、蒜蓉，煎幾分鐘，煎的過程中翻炒一下；
5、放入蠔油和少量水；
6、炒勻，蓋上蓋子燜幾分鐘；
7、魚肉燜熟後放入辣椒絲、蔥段，翻炒一兩分鐘即可；
8、炒好裝盤。
鯇魚一般指草魚（淡水魚）。草魚是鯉科、草魚屬魚類。體長為體高的3.4～4.0倍，為頭長的3.6～4.3倍，為尾柄長的7.3～9.5倍，為尾柄高的6.8～8.8倍。體長形，吻略鈍，下嚥齒2行，呈梳形。背鰭無硬刺，外緣平直，位於腹鰭的上方，起點至尾鰭基的距離較至吻端為近。鰓耙短小，數少。體呈茶黃色，腹部灰白色，體側鱗片邊緣灰黑色，胸鰭、腹鰭灰黃色，其它鰭淺色。
蒜苗炒脆肉鯇具體做法如下：
1、準備脆肉鯇500g，油，鹽，薑片，蒜苗，醬油，耗油，各適量，料酒1匙備用；
2、將新魚脆肉鯇清洗乾淨，魚肉切成薄片加入料酒，油，鹽攪拌均勻；
3、將蒜苗去葉切段備用；
4、將鍋中倒入適量油，待油熱後倒入蒜苗，炒香後盛出；
5、用油鍋煎香薑片，先將魚骨頭放入鍋中煎香；
6、再將魚內放入鍋中炒，這樣可以保證所有的肉都同時熟透；
7、將魚肉用大火炒均勻，之後放入適量的鹽使魚入味；
8、待魚肉炒到七成熟後放入醬油，翻炒均勻使魚肉上色；
9、上色均勻後將蒜苗一起加入同時翻炒；
10、加適量蠔油提鮮，即可出鍋食用；
要注意脆肉鯇肉是煮不爛的，煮熟是脆的，所以儘量要切薄片。