脆肉鯇魚肚做法

　　脆肉鯇魚肚做法：

　　1、切好配料；

　　2、脆肉鯇洗淨，切片；

　　3、熱油鍋，把切好的脆肉鯇放入鍋裡；

　　4、放入薑絲、蒜蓉，煎幾分鐘，煎的過程中翻炒一下；

　　5、放入蠔油和少量水；

　　6、炒勻，蓋上蓋子燜幾分鐘；

　　7、魚肉燜熟後放入辣椒絲、蔥段，翻炒一兩分鐘即可；

　　8、炒好裝盤。

　　鯇魚一般指草魚（淡水魚）。草魚是鯉科、草魚屬魚類。體長為體高的3.4～4.0倍，為頭長的3.6～4.3倍，為尾柄長的7.3～9.5倍，為尾柄高的6.8～8.8倍。體長形，吻略鈍，下嚥齒2行，呈梳形。背鰭無硬刺，外緣平直，位於腹鰭的上方，起點至尾鰭基的距離較至吻端為近。鰓耙短小，數少。體呈茶黃色，腹部灰白色，體側鱗片邊緣灰黑色，胸鰭、腹鰭灰黃色，其它鰭淺色。

　　主料：脆肉鯇800g

　　輔料：油適量、蠔油適量、姜適量、香蔥適量、蒜頭適量、辣椒1條

　　步驟：

　　1、切好配料；

　　2、脆肉鯇洗淨，切片；

　　3、熱油鍋，把切好的脆肉鯇放入鍋裡；

　　4、放入薑絲、蒜蓉，煎幾分鐘，煎的過程中翻炒一下；

　　5、放入蠔油和少量水；

　　6、炒勻，蓋上蓋子燜幾分鐘；

　　7、魚肉燜熟後放入辣椒絲、蔥段，翻炒一兩分鐘即可；

　　8、炒好裝盤。

　　蒜苗炒脆肉鯇具體做法如下：

　　1、準備脆肉鯇500g，油，鹽，薑片，蒜苗，醬油，耗油，各適量，料酒1匙備用；

　　2、將新魚脆肉鯇清洗乾淨，魚肉切成薄片加入料酒，油，鹽攪拌均勻；

　　3、將蒜苗去葉切段備用；

　　4、將鍋中倒入適量油，待油熱後倒入蒜苗，炒香後盛出；

　　5、用油鍋煎香薑片，先將魚骨頭放入鍋中煎香；

　　6、再將魚內放入鍋中炒，這樣可以保證所有的肉都同時熟透；

　　7、將魚肉用大火炒均勻，之後放入適量的鹽使魚入味；

　　8、待魚肉炒到七成熟後放入醬油，翻炒均勻使魚肉上色；

　　9、上色均勻後將蒜苗一起加入同時翻炒；

　　10、加適量蠔油提鮮，即可出鍋食用；

　　要注意脆肉鯇肉是煮不爛的，煮熟是脆的，所以儘量要切薄片。