脆脆的餛飩餡做法如下：
材料：餛飩皮30個，馬蹄3個，肉餡100克，蔥花少許，蝦皮2湯勺，紫菜適量，黑芝麻少許，生抽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉1茶匙，鹽2茶匙，姜粉1茶匙，雞精1茶匙，香油半湯匙。
做法步驟：
1、馬蹄3個，去皮，泡在水中防止氧化，備用；
2、馬蹄切小碎丁；
3、肉餡放在碗中，放1茶匙鹽，雞精和料酒、1湯勺生抽拌勻；
4、放入五香粉、姜粉繼續拌勻；
5、放入蔥花攪拌均勻；
6、最後加入半勺香油；
7、調製入味後的肉餡，慢慢加入清水，邊加水邊順著一個方向攪拌，製成水打餡；
8、取一個混沌皮，放上合適的肉餡；
9、上下對摺混沌皮；
10、把混沌的左上角和右上角捏在一起；
11.把湯碗準備好，放入鹽、雞精、生抽、蝦皮、紫菜做好湯底；
12.鍋中燒水煮熟混沌，盛到配好底料的湯碗中，最後點上幾滴香油即可。
1、材料：五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
2、蔥洗淨後切段；姜洗淨後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥薑汁備用。
3、蝦仁與花枝肉洗淨後瀝乾、切成細丁備用。
4、取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A一起順同一方向攪拌均勻。
5、取作法1的蔥薑汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥薑汁吸收後才可以再倒入另外一部份。
6、待作法4的蔥薑汁加完後再加入調味料B於盆中一起攪拌至勻即可。
7、取一餛飩皮、適量作法5內餡包起成餛飩，重複此動作至材料完全用畢。
8、取一湯鍋，煮水至完全滾沸後丟入作法6包好的生餛飩，轉小火讓其滾沸約2分鐘即可撈起放入湯中即可。
1、準備食材：餛飩皮（市場上有售）、豬肉餡、小蔥、香菜、姜、大蒜、白砂糖、生抽、麻油、色拉油、豬油。
2、姜、大蒜和蔥白切末。
3、開啟灶具，火力調節中小火，將小鍋燒熱，倒入色拉油50毫升，再倒入薑末、大蒜末和蔥白末，再將火力調節至1檔位小火，將蔥薑蒜煉至焦黃色的蔥油，倒入生抽2毫升，攪拌均勻備用。
4、將豬肉餡放入大碗中，放入生抽6毫升、白胡椒粉0.5克、鹽2克、糖1克，順時針攪拌上勁，取一張餛飩皮，用筷子挑適量肉餡放在餛飩皮的在中間位置，然後將大拇指與食指圈成ok狀，用筷子將肉餡連餛飩皮放到兩個手指間中空的位置，一邊用筷子向下捅，將肉餡包入餛飩皮中，一邊抽出筷子，收緊手指將餛飩收口。
5、取一大碗，碗中放入蔥花、香菜末、蔥油1小勺、鹽1克、糖1克、生抽5毫升、胡椒粉1克、麻油1毫升、豬油1勺，衝入開水備用。
6、開啟灶具，火力調至大火，煮一鍋開水，放入小餛飩，煮至沸騰後，將火力調小，繼續煮1分鐘，待餛飩熟後出鍋。
7、餛飩盛入調好的湯中即可。