1、脆皖魚魚身切塊洗淨，吸乾水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的鹽抓醃2分鐘，入底味。
2、加4大勺澱粉，泡打粉和適量的水，和成較乾的糊，加入泡打粉是為了炸出來的麵糊口感香脆。
3、約180度油炸2遍，第二次較第一次時間要短。
4、炸脆皖魚時做料汁，番茄醬，白糖，白醋，生抽和澱粉（大勺）剩餘的鹽，胡椒粉，加1或1勺半清水，調開。
5、蔥、姜、蒜切末，越碎越好。
6、燒鍋放植物油3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才會漂亮。小火煎香蔥薑蒜，倒入碗汁，轉中火，攪動調料成紅油濃稠狀。
7、倒入炸好的脆皖魚，稍翻幾下，讓每塊都裹上料汁即可出鍋。
8、好吃的脆皖魚就做好啦！
乾鍋脆魚鯇的做法：
1、將脆魚鯇清洗乾淨後切薄片；
2、放入鹽、料酒、麻油、薑片，攪拌均勻後，倒入蛋清醃製半小時備用；
3、把青瓜、花菜、木耳、魔芋切好，燙水後備用；
4、待油燒熱後分次倒入脆魚鯇過油；
5、將過油的脆魚鯇裝在盤子裡；
6、熱油後倒入蒜、生薑、辣椒、花椒、豆豉炒香，再把花菜、黑木耳、蘿蔔、魔芋一起倒入炒熟，用勺子裝盤，瀝掉多餘湯汁；
7、裝盤後撒上香菜、花椒，再澆上熱油即可。
材料：魚、蔥絲、薑絲、紅綠辣椒絲、香菜、食用油、蒸魚豉油 。
步驟：
將魚去鱗及內臟，洗淨。在魚身兩面劃數刀，並摸上食用油，備用。薑絲、蔥絲一部分塞入魚腹，將魚放入蒸盤中，上鍋。加清水在鍋中，大火蒸10至12分鐘。將餘下的薑絲、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢香氣。倒入蒸魚豉油和適量水、紅綠辣椒絲、香菜，一同煮沸。蒸好的魚上盤，將4的料汁澆在魚上即可。
1、食材：魚片一斤，蔥姜適量，6月香豆瓣醬一湯匙，胡椒粉少量。
2、將魚片洗淨，加入生抽、料酒、澱粉，抓勻；
3、將魚片入鍋裡炸30秒後撈出；
4、將薑片和洋蔥切成小塊；
5、將洋蔥和薑片入鍋炒香，再加入豆瓣醬炒勻；
6、加入少量的水，煮開後，將魚片下入鍋裡；再加入適量的鹽、雞精調味； ...
用料：皖魚400克、榨菜一袋、鹽適量、生薑適量、蔥花適量、油適量。
1、皖魚洗淨，去黑膜、魚鱗，然後切成3釐米左右的塊。
2、加入鹽，油醃製片刻。
3、盤裡放入生薑和少許榨菜。
4、放入皖魚，再放一層生薑絲和榨菜。
5、鍋中放入適量水，水開後，魚放入鍋裡蒸7分鐘。
6、撒上蔥花，淋 ...
1、將小雜魚清洗乾淨瀝水後放鹽、料酒、花椒粉用保鮮膜包住醃漬30分鐘左右入味；
2、放一勺玉米澱粉和四勺麵粉打兩土雞蛋拌勻備用；
3、鍋放300克左右油，用筷子把小魚一條條放入熱的油鍋，用中小火炸，隨時注意火候；
4、炸成金黃撈出瀝油；
5、炸好的小魚再重複炸一次，使魚更酥脆；
7、撈 ...
主料:脆肉皖 、篙筍、酸菜、黃燈籠辣椒。
配料:鹽、姜、胡椒粉、雞精。
步驟:1、先煮湯底。鍋里加水，將酸菜、薑片、辣椒放入，約煮15分鐘。
2、放入篙筍，煮2分鐘。
3、最後把脆肉皖片下鍋，同時加入鹽和胡椒粉，約五分鐘後起鍋。 ...
主料:中等魚2條、麵粉250克。
輔料:油適量、鹽適量、料灑適量、味極鮮適量、老薑適量、細香蔥適量、蒜頭適量。
步驟:1.姜蒜蔥切末；
2、準備250克麵粉；
3、把兩魚去內臟、魚鱗，洗乾淨，魚頭用來煮湯；
4、其餘切成魚塊，加入麵粉攪勻；
5、加入味極鮮、料灑、姜蒜蔥末、精鹽攪拌 ...
材料：鯿魚1條、青椒、紅椒、蔥薑蒜、老抽適量、花椒、八角、幹辣椒、料酒、醋適量、冰糖適量。
1、魚肚兩側斜刀劃幾下，用料酒，醋和薑絲醃製去腥。
2、熱油中小火煎魚至兩面金黃；倒入除青紅椒外的所有配料，在魚身上淋適量老抽繼續煎半分鐘。
3、加水基本沒過魚的一半，中小火煮，至湯汁剩的有大半碗左右。 ...
用料：銀龍魚1條、青、紅椒各一隻、姜一塊、小蔥兩根、大蒜8瓣、食用油適量、鹽少許、料酒4勺、生抽2勺、蠔油1.5勺、白糖一勺。
紅燒龍魚的做法：
1、龍魚一條，先弄暈，用普通殺魚的方法去鱗片，龍魚鱗片多又硬，去了才能切開肚子，開膛破肚，把魚鰓和腸子取出來處理完的龍魚切段，抹少許料酒，鹽，放點薑絲放 ...