脊骨燉酸菜的做法

　　1、脊骨清水泡出血水，洗淨。

　　2、酸菜用水泡一會，不讓酸菜那麼酸，如果喜歡酸的就少泡一會，不喜歡就多泡一會。

　　3、鍋內放入水，料酒，蔥段，薑片，花椒粒，煮骨頭，開鍋半小時。

　　4、骨頭煮好後用挑出備用，不要沾到白沫。

　　5、酸菜擠出水份。

　　6、鍋內倒油，蔥花八角爆鍋炒酸菜。

　　7、酸菜炒好後把骨頭放入，加入沒過骨頭的熱水，開鍋之後放入湯匙醬油，小火燉二十分鐘放鹽，再燉二十分鐘出鍋，時間可以自己適當調整。

　　1、用料：五花肉250克，姜4片，蔥少許，八角半個，鹽適量，花椒5顆，酸菜500克。

　　2、添油，放花椒大料五花肉爆鍋，將肥肉稍微煸炒到微黃。放入酸菜爆炒，炒到有菜香味飄出，既酸菜一定要斷生，以免燉的時候有生氣味道去不掉。

　　3、放入水沒過菜，大火燒開，小火燉，40分鐘。

　　4、關火撒少許香菜，出鍋即可。

　　1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯，扔掉太可惜）。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。

　　2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。

　　3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘後，就可以出鍋。注意燉的時候不要讓水燒乾了，否則影響菜的扮相和口感。