1、乾製方法主要有晾乾法、曬乾法、烘烤法和乾製機乾燥法。另外,近年新發展起的冷凍昇華乾燥法、微波乾燥法、遠紅外線乾燥法、太陽能幹燥法等。無論哪種方法,所用鮮棗都應充分成熟後採收,並加以分級。為提高品質,可在乾製前在沸水中燙漂5～10分鐘。
2、晾乾法:將鮮棗攤晾在陰晾乾燥通風的地方,每隔1～3天翻動1次,使棗逐漸散失水分而成為幹棗。此法適用於採收期陰雨天多的地區和果肉薄而質地粗松的品種。此法制得的紅棗色澤鮮豔,外形比較飽滿,皺紋少而淺,比較美觀。
3、曬乾法:選乾燥、平坦、通風的地方設定曬場,用高梁稈鋪在磚砘上,支離地面20cm左右,作為棗鋪。將棗鋪成高低瓦壟狀,均勻地攤放在棗鋪上曝曬,厚度6～10cm,每平方米鋪面攤曬30～50kg,每隔1小時左右翻動1次,使上下乾燥均勻。夜間堆集在鋪中間,用席蓋好,以防露水和雨水。若天氣晴朗,10天即可曬成。
4、烘烤法:一般要建有以煤等為原料的專用烤房。各種形式的烤房均由升溫系統、通風排溼系統和裝載系統等幾部分組成。
食材：乾紅棗５００ｇ、蜂蜜１００ｇ。
做法：
1、紅棗挑選肉質肥厚的，洗淨。
2、對洗淨的紅棗進行去核。
3、上鍋蒸１０分鐘。儘量選大的盤子，使棗子攤開。
4、準備蜂蜜，拌入蒸好的棗子中。
5、放容器中醃製一夜即可。
紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素Ｃ的含量在果品中名列前茅，具有補血養顏治療失眠之功效。
紅棗的功效
1、美容：滋潤肌膚，益顏美容。民間有一日食仨棗，百歲不顯老、要使皮膚好，粥里加紅棗之說。
2、減少老人斑：紅棗中所含的維生素Ｃ是一種活性很強的還原性抗氧化物質，參與體內的生理氧氣還原過程，防止黑色素在體內慢性沉澱，可有效地減少色素老年斑的產生。
3、保肝護肝：紅棗中所含的糖類、脂肪、蛋白質是保護肝臟的營養劑。
4、防止落髮：紅棗有健脾養胃之功能。脾好則皮堅，皮膚容光煥發，毛髮則有了安身之處，所以常食營養豐富的紅棗可以防止發脫落，而且可長出烏黑髮亮的頭髮。
5、健胃補腦：中醫常用紅棗養胃健脾。如在處方中遇有藥力較猛或有刺激性藥物時，常配用紅棗，以保護脾胃，紅棗中含有糖類、蛋白質、脂肪、有機酸，對大腦有補益作用。用紅棗與麵粉製成棗糕，能養胃補腦。
6、可補氣養血：紅棗有補中益氣，養血安神之功效。紅棗中的高維生素含量，對人體毛細血管有健全的作用。
7、可以促進睡眠：紅棗，有補脾、養血、安神作用。晚飯後用紅棗加水煎汁服用即可；或者與百合煮粥；臨睡前喝湯吃棗，都能加快入睡。
1、選無病蟲、無損傷的幹棗，用水洗淨，攤放席上，晾乾表皮水分。
2、將白酒放在盆中，將棗分批倒入酒中浸沾一下撈出，放在罈子裡；罈子口蓋一層牛皮紙，捆紮好；上面再蓋一層塑膠布，再捆紮好，切實密封，勿使透氣。15天后，即可將棗醉好。
3、密封的醉棗可儲存3個月以上。啟封之後不宜久放，否則，會因酒精揮發，引起醉棗的腐爛變質。