脫骨紅油鳳爪最正宗的做法

　　步驟做法：

　　1、剪去雞爪的指甲，洗淨後焯水。

　　2、焯水後雞爪洗淨，然後放入高壓鍋內，加水，3片姜，2大湯匙料酒和少量鹽開始用高壓鍋壓。

　　3、壓5分鐘關火，等壓力去掉後，開啟鍋蓋，把雞爪撈出放入1000克冰上中浸30分鐘。

　　4、從冰上中取出雞爪，去掉雞爪上的骨頭。

　　5、鍋內加少量的油，倒入紅剁椒、薑末、蒜蓉和蔥末，用小火翻拌均勻盛出放涼。

　　6、在剁椒混合物中加入適量的糖和醋，攪拌均勻後，把雞爪放入翻拌均勻，脫骨紅油鳳爪就做好了。

　　材料:辣椒、黃瓜、油皮、油、鹽、生抽。

　　製作步驟：

　　1、清洗辣椒、黃瓜備用；

　　2、油皮切絲，辣椒切絲，黃瓜切片；

　　3、起油鍋下黃瓜片辣椒絲大火爆炒；

　　4、加生抽調味翻炒均勻；

　　5、下油皮繼續翻炒；

　　6、加鹽翻炒均勻併入味，關火即可。

　　1、主料：雞爪、姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；

　　2、將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出；

　　3、雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫；

　　4、將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油；

　　5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）

　　6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；

　　7、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；

　　8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。