1、食材：鴨掌300克、香菇(鮮)20克、柱侯醬40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克。
2、鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準，取出後用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌。
3、再用白醋，加清水，將鴨掌醃1小時。
4、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味。
5、燒鍋下油、薑片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用。
6、起鍋下油，放入柱侯醬、蒜茸、姜花、菇件、蔥段(10克)略炒。
7、放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒。
8、用味精、生抽、白糖調味，用溼生粉打芡。
9、加包尾油10克、麻油2滴上碟即可，脫骨鴨掌就做好了。
食材：鴨爪750克，香槽滷一袋，姜蔥料酒適量。
1、將鴨掌洗淨。
2、清水加料酒將鴨掌浸泡2小時增白去異味。
3、坐鍋燒開水，將鴨掌焯水去腥。
4、將焯水後的鴨掌撈出，立即投入涼水，後再清洗一下。
5、坐燉鍋，加入清水姜蔥調料和鴨掌，大火燒開，小火再煮6分鐘。
6、撈起鴨掌，用流動水降溫，至鴨掌凉透，這是使鴨掌脆嫩的關鍵一歩。
7、撈起鴨掌，最好在表面幹後再脫骨，這樣操作方便。
8、以下操作脫骨：取鴨掌1只，剪去恥尖。
9、劃一刀：一手按住鴨掌、掌朝下；另一手用刀尖在各個恥骨的上面或一側、縱向劃一刀，深度至骨質，但不要將掌皮劃破；腿部先在膝關節下環劃一刀，再縱向劃一刀。
10、擴大刀口，用手指蓋沿刀縫用力劃過，擴大刀口，分離皮骨，為下一歩脫骨創造條件。
11、剝離恥骨末端的皮層，然後捏住恥骨向踝關節滑動，將掌的皮筋與恥骨分離，最後將其向反關節方向掰動或擰轉，將恥骨取下。
12、將脫骨後的鴨掌放入器皿，加入香糟滷，放入冷藏浸泡一夜，如急用兩小時即可。
1、準備超市買來的去骨鴨掌，涼水下鍋，煮出血沫，撇去浮末。撈出備用。
2、鍋裡倒上兩勺食用油，倒入適量蔥薑蒜，炒香。
3、然後再加上桂皮、八角、香葉，翻炒一下，倒入焯過水的鴨掌。
4、再加上三勺生抽、一勺老抽，翻炒上色，再倒入一罐啤酒，燉20分鐘。
5、最後加一小勺食鹽，大火收汁，撒上白芝麻就可以出鍋啦。
鴨掌這樣做，鮮香軟糯，看著都流口水~
準備超市買來的去骨鴨掌，涼水下鍋，煮出血沫，撇去浮末。撈出備用。
鍋裡倒上兩勺食用油，倒入適量蔥薑蒜，炒香。
然後再加上桂皮、八角、香葉，翻炒一下，倒入焯過水的鴨掌。
再加上三勺生抽、一勺老抽，翻炒上色，再倒入一罐啤酒，燉20分鐘。
最後加一小勺食 ...
1、主料：鴨掌400克；輔料：蝦仁360克，雞蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克；調料：鹽31克，料酒15克，薑汁15克，澱粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克；百花釀鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。
2、鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去汙物。
3、 ...
1、材料：鴨腳/鴨掌1斤、泡椒適量、酸筍適量、耗油、醬油適量、冰糖、豆瓣醬各一勺、蒜米，姜，料酒適量。
2、鴨掌洗乾淨濾幹水，鴨掌一分為二。放進高壓鍋壓20分鐘，熱油鍋把所有配料翻炒一下，最後把鴨掌也倒進去，燜3分鐘加點鹽，勾芡起鍋下油鍋炸起酥即可。 ...
1、鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去汙物。
2、再用生粉擦至白色，漂淨後用水滾至能拆去骨。
3、取起，漂冷後拆去骨和筋，拆骨後的鴨掌用沸水燙過。
4、用花生油起鍋，下薑汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起。
5、待煨過的鴨掌涼後，拍上乾粉，釀上蝦膠。
6、然後用蛋白掃滑成琵琶形，把 ...
主料：無骨鴨掌2000g、洋蔥250g、土豆150g；
輔料：油適量、鹽適量、豆豉適量、胡椒粉適量、孜然粉適量、豆瓣醬適量、姜適量、滷水適量、青辣椒50g、菜花50g、蒜適量；
1、製作無骨鴨掌前還是要把鴨腳板煮熟了，去骨；
2、將無骨鴨掌放進滷水中滷開至5分鐘撈起；
3、鍋裡下油燒開土豆 ...
1、把鴨掌切十字刀，並切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。
2、鴨掌應先過下熱水，這樣更好去骨，鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。
3、掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。
4、從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以 ...
1、用料：雞翅適量、蘿蔔1根、萵筍適量、蔥薑蒜適量、油鹽醬醋適量、生抽適量、雞精適量。
2、雞翅中洗淨，切去兩頭的骨關節，抽出兩根骨頭。骨頭不要扔掉。
3、把脫骨的雞翅放入盆，加入老抽和料酒，鹽，五香粉，醃製1小時以內。
4、胡蘿蔔削皮，萵筍去皮。兩者都切成條。茶樹菇洗淨，切去老蒂，備用。
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