1、將肉切成2釐米見方、1釐米厚的小塊，放入盆內加少許醬油醃2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；薑切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5釐米長的小段待用。
2、將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
3、菜品特色：豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。
1、將肉切成2釐米見方、1釐米厚的小塊，放入盆內加少許醬油醃2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；薑切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5釐米長的小段待用。
2、將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
3、菜品特色：豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。
1、腐竹瓣段後用清水泡軟。
2、五花肉洗淨用用刀刮淨表皮的油脂。
3、泡軟的腐竹洗淨後擠幹水分。
4、五花肉冷水下鍋焯水後撈起。
5、切塊後再一次沖洗乾淨。
6、不粘鍋冷鍋，把肉加入。
7、煎出香味後加入料酒。
8、加入生抽和老抽醬油。
9、加入開水，水量差不多能浸沒食材再把冰糖，八角和薑片加入。
10、蓋上大火煮開後轉小火煮40分鐘。
11、之後加入腐竹轉大火燒開。
12、轉中火收汁後熄火出鍋。
13、盛入碗中撒上蔥花後上桌。
1、食材：腐竹40克、肉200克、八角1個、姜一塊、幹辣椒2個、青辣椒1個、醋1小勺、料酒1小勺、冰糖6克、老抽3克、生抽9克。
2、提前將40克腐竹掰成約6cm長的段，用冷水浸泡4~6小時，撈出瀝乾水分備用。
3、200克五花肉洗淨，切成大小相等的塊狀；薑切片；幹辣椒切圈；青尖椒切塊備用。
4、燒一鍋熱水，倒入1小勺白醋、1小勺料酒後，將五花肉放入，待水再次沸騰，撈出五花肉，用清水衝去浮沫，瀝乾水分備用。
5、起鍋燒油，放入6g冰糖，待冰糖融化後，放入五花肉翻炒上色。
6、再往鍋中倒入薑片，八角、幹辣椒，稍稍翻炒。
7、倒入沒過五花肉的開水，加入3g老抽、9g生抽翻炒均勻。
8、蓋上鍋蓋，轉小火燜煮35分鐘，期間不斷觀察水量。
9、加入泡發好的腐竹，炒勻後蓋蓋燜5分鐘。
10、倒入青椒翻炒至收汁即可。