1、將肉切成2釐米見方、1釐米厚的小塊,放入盆內加少許醬油醃2分鐘,投入九成熱的油內炸成金黃色撈出;蔥切小段;薑切片;腐竹放入盆內,加入 涼水泡5小時使之發透,切成1.5釐米長的小段待用。
2、將肉放入鍋內,加入水(以漫過肉為度)、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片,待開鍋後,轉微火燜至八成爛時,加入腐竹同燒入味,勾芡即成。
3、菜品特色:豬肉酥爛,腐竹韌柔,味道鮮美,營養豐富,色金黃。
1、將肉切成2釐米見方、1釐米厚的小塊,放入盆內加少許醬油醃2分鐘,投入九成熱的油內炸成金黃色撈出;蔥切小段;薑切片;腐竹放入盆內,加入 涼水泡5小時使之發透,切成1.5釐米長的小段待用。
2、將肉放入鍋內,加入水(以漫過肉為度)、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片,待開鍋後,轉微火燜至八成爛時,加入腐竹同燒入味,勾芡即成。
3、菜品特色:豬肉酥爛,腐竹韌柔,味道鮮美,營養豐富,色金黃。
1、腐竹瓣段後用清水泡軟。
2、五花肉洗淨用用刀刮淨表皮的油脂。
3、泡軟的腐竹洗淨後擠幹水分。
4、五花肉冷水下鍋焯水後撈起。
5、切塊後再一次沖洗乾淨。
6、不粘鍋冷鍋,把肉加入。
7、煎出香味後加入料酒。
8、加入生抽和老抽醬油。
9、加入開水,水量差不多能浸沒食材再把冰糖,八角和薑片加入。
10、蓋上大火煮開後轉小火煮40分鐘。
11、之後加入腐竹轉大火燒開。
12、轉中火收汁後熄火出鍋。
13、盛入碗中撒上蔥花後上桌。
1、食材:腐竹40克、肉200克、八角1個、姜一塊、幹辣椒2個、青辣椒1個、醋1小勺、料酒1小勺、冰糖6克、老抽3克、生抽9克。
2、提前將40克腐竹掰成約6cm長的段,用冷水浸泡4~6小時,撈出瀝乾水分備用。
3、200克五花肉洗淨,切成大小相等的塊狀;薑切片;幹辣椒切圈;青尖椒切塊備用。
4、燒一鍋熱水,倒入1小勺白醋、1小勺料酒後,將五花肉放入,待水再次沸騰,撈出五花肉,用清水衝去浮沫,瀝乾水分備用。
5、起鍋燒油,放入6g冰糖,待冰糖融化後,放入五花肉翻炒上色。
6、再往鍋中倒入薑片,八角、幹辣椒,稍稍翻炒。
7、倒入沒過五花肉的開水,加入3g老抽、9g生抽翻炒均勻。
8、蓋上鍋蓋,轉小火燜煮35分鐘,期間不斷觀察水量。
9、加入泡發好的腐竹,炒勻後蓋蓋燜5分鐘。
10、倒入青椒翻炒至收汁即可。