1、食材:瘦豬肉750克,腐竹300克。
2、配料:醬油200克,精鹽7克,料酒10克,蔥30克,姜15克,大料5瓣,水澱粉60克,植物油2公斤。
3、將肉切成2釐米見方、1釐米厚的小塊,放入盆內加少許醬油醃2分鐘,投入九成熱的油內炸成金黃色撈出;蔥切小段;薑切片;腐竹放入盆內,加入涼水泡5小時使之發透,切成1.5釐米長的小段待用。
4、將肉放入鍋內,加入水(以漫過肉為度、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片,待開鍋後,轉微火燜至八成爛時,加入腐竹同燒入味,勾芡即成。
1、食材:瘦豬肉750克,腐竹300克。
2、配料:醬油200克,精鹽7克,料酒10克,蔥30克,姜15克,大料5瓣,水澱粉60克,植物油2公斤。
3、將肉切成2釐米見方、1釐米厚的小塊,放入盆內加少許醬油醃2分鐘,投入九成熱的油內炸成金黃色撈出;蔥切小段;薑切片;腐竹放入盆內,加入涼水泡5小時使之發透,切成1.5釐米長的小段待用。
4、將肉放入鍋內,加入水(以漫過肉為度、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片,待開鍋後,轉微火燜至八成爛時,加入腐竹同燒入味,勾芡即成。
1、食材:腐竹40克、肉200克、八角1個、姜一塊、幹辣椒2個、青辣椒1個、醋1小勺、料酒1小勺、冰糖6克、老抽3克、生抽9克。
2、提前將40克腐竹掰成約6cm長的段,用冷水浸泡4~6小時,撈出瀝乾水分備用。
3、200克五花肉洗淨,切成大小相等的塊狀;薑切片;幹辣椒切圈;青尖椒切塊備用。
4、燒一鍋熱水,倒入1小勺白醋、1小勺料酒後,將五花肉放入,待水再次沸騰,撈出五花肉,用清水衝去浮沫,瀝乾水分備用。
5、起鍋燒油,放入6g冰糖,待冰糖融化後,放入五花肉翻炒上色。
6、再往鍋中倒入薑片,八角、幹辣椒,稍稍翻炒。
7、倒入沒過五花肉的開水,加入3g老抽、9g生抽翻炒均勻。
8、蓋上鍋蓋,轉小火燜煮35分鐘,期間不斷觀察水量。
9、加入泡發好的腐竹,炒勻後蓋蓋燜5分鐘。
10、倒入青椒翻炒至收汁即可。
1、食材:豆腐適量、蝦仁適量。
2、豆腐切成小塊、蝦仁洗乾淨、蘑菇摘洗乾淨、備用。
3、起鍋燒水加上少許的食用鹽,倒入切好的豆腐塊,焯兩分鐘撈出,備用。
4、另起鍋燒油,下入處理好的蝦仁,煎至兩面金黃、盛出備用。
5、鍋留底油,下入切好的蔥薑蒜炒香,再倒入蘑菇翻炒片刻。
6、然後倒上適量清水,下入豆腐和蝦仁。
7、再加上少許蠔油、一勺醬油,適量精鹽,大火咕嘟兩分鐘。
8、最後用水澱粉勾芡,撒上香菜和小米辣出鍋即可。