腐竹燜雞怎麼做

　　1、準備好用料：雞半隻，腐竹200G，胡蘿蔔一個，姜一塊，豆瓣醬一勺，生抽2勺，蔥兩根，八角2個，料酒一勺，五香粉適量。

　　2、雞肉提前洗好剁塊了，腐竹提前用清水泡開，用冷水泡不容易煮碎，胡蘿蔔切滾刀塊，姜切小片，蔥切段。

　　3、雞肉焯水，放幾顆花椒去腥。

　　4、熱鍋溫油，倒入瀝乾水份的雞肉煸炒。

　　5、雞皮微微發黃的時候撥在一旁，有油的地方放豆瓣醬炒出紅油、放上薑片、蔥段、八角、料酒和生抽炒香；再放入胡蘿蔔塊快速炒均勻入味。

　　6、調鹽後加入適量的清水（要沒過菜的量），蓋上鍋蓋燒20分鐘。

　　7、再放上泡好瀝水的腐竹繼續燜25分鐘，燜至腐竹軟爛，大火收汁。

　　8、起鍋後再放點小蔥提色又提味。

　　1、主料：雞肉半隻、幹艾草1小捆、蓮藕1小節。

　　2、輔料：生薑1大塊、生粉1匙、醬油1匙、食鹽適量、食用油少量。

　　3、將艾草用清水反覆沖洗乾淨，並浸泡十五分鐘左右。

　　4、把蓮藕削皮，洗淨，切塊；把生薑去皮，洗淨，切片。

　　5、將雞肉洗淨，放沸水鍋中焯一下水，再洗淨（或者放清水中浸泡20分鐘，去除血汙）。取一大盤，根據雞肉份量倒入適量食鹽、生粉和醬油，再加微量清水，用筷子攪勻後，倒入雞肉，抓勻，醃製半小時。最後把汁水倒掉。

　　6、鍋中倒入少量食用油，燒開，把薑片爆炒出味。然後倒入醃製好的雞肉以及切好的藕片，翻炒出味。

　　7、食材翻炒好後，把艾草放進鍋，然後倒入蓋過食材的清水，蓋鍋，先大火煮開，再改用小火燜到鍋中汁水到食材三分之一位置時即可！艾草根可以扔掉，艾葉可以留下來吃。

　　1、主料：烏雞一隻、淮山半根。

　　2、輔料：油適量、鹽適量、小紅尖椒四個、薑絲適量、蒜片適量、青辣椒兩個、香菜兩顆。

　　3、烏雞清洗乾淨，剁成小塊。

　　4、淮山去皮洗淨，切成滾刀塊，姜切絲，青辣椒切段，小紅尖椒切圈，蒜切片，香菜切成段備用。

　　5、鍋裡放油，燒至5成熱，將烏雞塊倒入鍋中，大火煸炒幾分鐘，炒制的過程中要注意不斷翻動，以免粘鍋，直到雞皮裡的油脂都煸炒出來，如果雞太肥了，油脂太多的話，可以將多餘的油舀出來一部分，用來炒青菜最好吃了。

　　6、這時候雞塊已經變得焦焦的了，特別香，淋入生抽。

　　7、撒上薑絲蒜末和小紅尖椒。

　　8、再沿著鍋邊淋入沒過雞塊的水。

　　9、加入淮山段，蓋上鍋蓋，燜至微微收汁將青辣椒放進去再燜兩分鐘。

　　10、加鹽調味，撒上香菜段，拌勻即可出鍋了。