腐竹燜鴨技巧

　　1、主料：鴨中翅400克、腐竹150克、姜適量、蒜適量、幹辣椒幾個、八角2個、桂皮1片。

　　2、輔料：鹽適量、雞粉適量、生抽適量、老抽適量、郫縣豆瓣醬1勺。

　　3、腐竹提前在清水中泡發好，切段。

　　4、鍋內熱油下腐竹炸至金黃色，盛出備用。

　　5、鴨中翅400克對半斬開。

　　6、將鴨翅放入鍋中加一勺料酒焯水。

　　7、姜、蒜、幹辣椒、八角、桂皮備用。

　　8、鍋內熱油下步驟5中的配料小火炒香。

　　9、推至一邊，再加一勺豆瓣醬炒出紅油。

　　10、將鴨翅放入鍋中翻炒，調入適量生抽、老抽上色。

　　11、將炒好的鴨翅轉入砂鍋中，一次性加入足量開水煮開，轉小火上蓋燜25-30分鐘。

　　12、再放入炸過的腐竹上蓋，繼續小火燜十分鐘。

　　13、最後調入適量鹽和雞粉即可。

　　1、腐竹燜鴨肉是一道菜，主料是鴨肉、腐竹，輔料是蒜、香菇、八角、生抽、老抽、料酒、冰糖。

　　2、準備素材，鴨肉飛水，皮太厚且帶了一層肥油，被處理掉了

　　3、腐竹稍微炸下會更香，不過為了省油，我用了點點油煎的，煎完再用水泡軟

　　4、香菇泡水。準備姜蒜頭，八角，再將泡水的香菇切片，香菇水留著。熱油鍋爆香

　　5、鴨肉下鍋用香菇水翻炒一會，加料酒，生抽，老抽翻炒一分鐘，再將腐竹放下去混炒，炒到香味爆出，並且水乾開始粘鍋時，差不多兩分鐘

　　6、接下來把泡腐竹的水倒進鍋裡用中小火燜煮大約二十五分鐘，並下兩顆冰糖。

　　7、最後加蒜葉，用大火收汁就ok了！

　　1、主料：鴨肉、腐竹。

　　2、輔料：蒜、香菇、八角、生抽。

　　3、調料：料酒、冰糖。

　　4、鴨肉飛水，皮太厚且帶了一層肥油，被處理掉了。

　　5、腐竹稍微炸下會更香，不過為了省油，我用了點點油煎的，煎完再用水泡軟。

　　6、香菇泡水。準備姜蒜頭，八角，再將泡水的香菇切片，香菇水留著。

　　7、熱油鍋爆香。

　　8、鴨肉下鍋用香菇水翻炒一會，加料酒，生抽，老抽翻炒一分鐘，再將腐竹放下去混炒，炒到香味爆出，並且水乾開始粘鍋時，差不多兩分鐘。

　　9、接下來把泡腐竹的水倒進鍋裡用中小火燜煮大約二十五分鐘，並下兩顆冰糖。

　　10、最後加蒜葉，用大火收汁就可以了！