做法：
蕎麵中加入鹽，五香粉；涼水和麵，會感覺麵糰竟然由硬慢慢和軟；然後再用涼水把麵糰慢慢羼開（書面語就是稀釋開），稀釋到用筷子挑起後能形成不斷線的液態麵糊（千萬不能不和麵直接攪成麵糊，那樣碗託吃起來不筋道）；把麵糊舀入盤中，當然碗託應該是放入碗裡；放入蒸鍋，隔水蒸30分鐘；晾涼，再放入冰箱冷藏片刻，即成。
做法：
蕎麵中加入鹽，五香粉；涼水和麵，會感覺麵糰竟然由硬慢慢和軟；然後再用涼水把麵糰慢慢羼開（書面語就是稀釋開），稀釋到用筷子挑起後能形成不斷線的液態麵糊（千萬不能不和麵直接攪成麵糊，那樣碗託吃起來不筋道）；把麵糊舀入盤中，當然碗託應該是放入碗裡；放入蒸鍋，隔水蒸30分鐘；晾涼，再放入冰箱冷藏片刻，即成。
柳林九香刀刀碗脫做法：
麵粉內和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和為硬麵團，然後稍加冷水，揉為均勻的麵條硬度，不斷用力揉搓，使其盤‘性”。
待麵糰光亮利手“性”盤好後，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿，再用手朝同一方向不時加水連續攪動稀釋到麵糊能掛住勺碗為宜。
麵糊調好後入碗上鍋、碗多為細瓷，以底淺容積小者為宜，麵糊入碗前，先將碗置鍋內蒸熱，用溼布擦去碗內汽水，將麵糊舀入碗內。每碗只盛八成，加蓋以武火蒸之。蒸約二十分鐘即熟。趁熱取碗出鍋，用雙筷朝一個方向飛速攪動，攤貼至碗口邊緣，使碗內呈凹形狀，置於涼處令冷即成碗脫。
碗脫多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以薑末、香油。其辣椒選用頭茬，曬乾後研為細末，用麻油燒熱後。放入蔥少許，待蔥發黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。
老北京打滷麵的滷做法
木耳、幹香菇、黃花用清水泡發。
鍋中放入適量清水，將五花肉和豬骨放入大火煮開。
開鍋以後撈去浮沫。放入薑片、蔥段、八角、料酒。蓋上蓋子轉小火煮20分鐘。
木耳邊洗邊撕成小塊，黃花切去兩頭，香菇切絲備用。
泡香菇的水留著備用。
將五花肉煮至七八成熟撈出切片，高湯可以繼續熬製。
炒鍋燒熱，鍋中放入適量的色拉油，放入蔥姜熗鍋。
放入五花肉翻炒片刻。
放入黃花、木耳、香菇翻炒。
放入適量的高湯和泡香菇的水。這裡注意：泡香菇水有渣子，不要把渣子倒入。
放入老抽調色，放入鹽調味。開鍋後蓋上鍋蓋煮中小火10分鐘。
幹澱粉中加入適量清水做成水澱粉。放水澱粉時候要一邊倒入水澱粉，一邊用勺子攪拌鍋裡的湯，防止水澱粉在鍋中結塊。攪拌的時候要輕，不然很容易使滷變稀。
放入水澱粉後再次開鍋，倒入打散的雞蛋液。不要攪拌。
熱點花椒油。
澆在滷上就做好了。
麵條煮熟把滷澆在麵條上，開吃。