腿肉做紅燒肉做法大全

　　1、紅燒豬腿肉的用料：豬腿肉香料、醬油冰糖、姜，蒜，辣椒

　　（1）豬肉切大塊焯水瀝乾（放少許鹽）

　　（2）鍋裡熱油，把瀝乾的豬肉放下去煎至金黃撈出備用

　　（3）香料，姜，蒜，辣椒熱油後放進去炒香，炒香後放冰糖，翻炒一下把煎好的豬肉放下去，炒均勻後加入水，醬油（水跟肉的比例3：2）蓋鍋蓋中火燉30分鐘

　　（4）開蓋收汁（湯汁變濃稠就可以出鍋）

　　2、食材：豬腿肉，姜去，蒜切片，十三香，油，冰糖，老抽，黑木耳

　　（1）豬腿用火燒之後刮洗乾淨，去除雜毛，斬小塊；起鍋燒水加入少許鹽，姜，放入豬腿肉焯水後清洗乾淨備用；

　　（2）姜去皮切片，蒜切片，十三香備好待用；

　　（3）另外起鍋放少許油，加入冰糖，小火化開糖水；加入老抽，下豬腿肉翻炒，使得每塊肉都均勻的裹上色，加入姜蒜十三香，再翻炒片刻，這個時候的肉已經很上色了；

　　（4）大概翻炒5分鐘後加入沒過豬肉的水，大火煮開之後轉小火燜煮大概40分鐘，加入黑木耳（之前用水泡開木耳洗淨），大概快出鍋10分鐘放入木耳繼續燜煮；

　　（5）在湯汁只有三分之一的時候開大火，加入少許澱粉水和鹽收汁。

　　3、食材：豬腿1個、白砂糖適量、姜適量、鹽1勺、生抽1勺、料酒3勺、十三香 適量、幹辣椒2個

　　（1）將豬腿包肉洗淨，去骨後切成小塊。

　　（2）鍋內放入適量冷水大火，將豬腿肉放入焯去血沫雜質，開鍋後撈出。

　　（3）鍋燒熱，放入適量植物油，再放入白糖炒制。

　　（3）小火炒出糖色，起泡澆入開水。

　　（4）下入薑片和焯好的豬腿包肉，放入鹽、生抽、料酒、十三香、2個幹辣椒調味，並加入足量的開水大火燒開。

　　（5）蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火燒30分鐘，開啟鍋蓋大火收汁裝盤即可。

　　1、雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。

　　2、肉臊醬盛在沙鍋內，放入雞蛋，以小火滷20分鐘，關火後任由其浸泡，食用時撈出即可。

　　3、將洋蔥去皮，洗淨，切碎，滷蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；

　　4、五花肉為紅燒後的，香菇洗淨用水浸泡，待用。

　　5、炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入少許洋蔥末爆炒；

　　6、然後加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收幹。

　　7、將糯米淘洗乾淨，用涼水浸泡約2小時，幹馬蘭用涼開水浸泡。

　　8、將粽葉300克洗淨，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。

　　9、取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、滷蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用溼馬蓮草攔腰捆繫好，即為粽子。

　　10、將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

　　1、篩選顆粒碩大、飽滿、表皮無皺、有光澤的黑豆，淘洗乾淨，按水豆比例2:1加水浸泡一個晚上，泡到黑豆膨脹無皺皮、豆皮不易脫離為宜。

　　2、用常壓鍋蒸煮2小時，停火後悶豆2小時，這樣煮出來的豆粒熟而不爛，內無生心。開鍋後迅速將豆撈出來漏掉水分。蒸煮豆用水量剛沒過豆即可，煮豆的水不要倒掉，應加鹽儲存在冰箱裡備用。

　　3、將稻草鋪在盆底（若沒有稻草可替換成竹製容器），然後將漏掉水分的豆子鋪在稻草上面（不可以鋪太厚），最後再鋪上一層薄薄的稻草等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子上面是一層白色，用筷子翻動，會感覺豆子之間有粘粘的液體。

　　4、取出發酵好的豆子，放入適當的辣椒，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻，然後把配製好的豆料裝入罐中，放入少許白酒，在表面灑鹽巴。每罐必須裝滿，壓緊罐口部位，不可以讓罐子進水。

　　5、將封好的豆罐放在室外或房頂，讓其日曬夜露，利用晝夜溫差的變化，使生化反映加快。經一週的曬露，豆色棕褐而有光澤，豆豉味鮮鹹，豉香濃而鮮美可口。

　　6、曝曬後放在冰箱冷藏5-7天左右就可以食用了。