臘八節是什麼為什麼要吃臘八飯

　　臘八節是我們大家都很熟悉的一種節日，很多人在這一天都會吃臘八粥來過臘八節，但是很多人並不清楚是否一定要喝臘八粥，那麼臘八節要吃臘八粥嗎？臘八家鄉限定美食？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　臘八節要吃臘八粥嗎

　　相傳農曆臘月初八這天是佛祖釋迦牟尼成道之日，古印度人為紀念這一天，不忘記佛祖成佛之前所受的苦難，便都吃雜拌粥。後來佛教傳入中國，各個寺廟都在粥中加入五穀和果實來贈送給香客食用，宋代之後，民間和臘八粥的習俗就慢慢形成。關於臘八粥的傳說除了佛教以外，還有很多版本，比如古代民間信鬼神之說，有“赤豆打鬼”的說法，所以用紅小豆、赤小豆熬粥喝來驅鬼;還有悼念為建長城餓死的民工、精忠報國的將士岳飛，教育後輩要勤儉持家等等。臘八粥的傳統熬製食材有大米、小米、薏米、糯米、燕麥、玉米、紅棗、桂圓、蓮子、紅豆、黑豆等等，糙米、雜糧和細糧搭配，放在鍋裡煮熟，再小火慢燉。熬成的臘八粥能夠補充人體所需的蛋白質、維生素、膳食纖維等營養物質。

　　臘八家鄉限定美食

　　1、臘八粥：說起臘八節的食俗，最為人所知的是臘八節喝臘八粥，它是以大米、糯米、紅棗、花生、紅豆、小米、蓮子等多種食材熬製而成的粥。

　　2、臘八面：在陝西渭北一帶，臘八節這天一般不喝臘八粥，家家戶戶都要在早上吃一頓麵條，即臘八面。

　　3、臘八蒜：在我國北方大部分地區，臘八這天有用醋泡蒜的習俗，泡出來的蒜就叫“臘八蒜”。相較於臘八粥的烹煮過程，泡臘八蒜就比較簡單了。

　　4、臘八豆：臘八豆是湖南的地方傳統小吃，是用黃豆、花椒、鹽、生薑等食材製作而成的。一般是立冬之後開始醃製，等到臘八節後食用，故而稱為“臘八豆”。

　　5、臘八豆腐：在安徽黟縣地區，臘八這天家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐叫做“臘八豆腐”。

　　臘八粥裡面有什麼材料

　　臘八粥裡面含有的食材較多，比如說：糯米、核桃、薏米、山藥、小米、紅棗、蓮子等等，營養價值極高。臘八粥的做法也是非常簡單的，先把使用的原料提前泡好，然後將泡好食材放到鍋裡一起煮即可，直到所有食材煮爛。煮臘八粥是臘八節的一個習俗，有著悠久的歷史，是為了紀念釋迦牟尼成道，紀念佛祖用的。臘八粥中富含膳食纖維、蛋白質、維生素和多種礦物質元素，裡面還可以適當新增堅果類和乾製果蔬類食材。注意原材料的選購，我們應該使用無黴爛、無變質、無哈敗味的食材。要學會科學熬製，對於不同的食材要做到區別對待，依據其特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。

　　臘八粥的來歷

　　臘八節喝臘八粥的習俗來源於佛教。清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香糝入。臘八這天，各寺院舉行法會，效法佛陀成道前牧女獻乳糜的典故，用香谷和果實等煮粥供佛，名為臘八粥。也有的寺院於臘月初八以前由僧人持缽，沿街化緣，將收集的米、慄、棗、果仁等煮成臘八粥散發給窮人。大家認為吃了可以得佛陀保佑，所以貧窮人家稱它“佛粥”。

　　臘八這一天有吃餃子和臘八粥的習俗，南方一般喝粥，北方一般吃餃子。按照民間習俗，臘八節一定要醃臘八蒜、喝臘八粥驅寒保暖。因為北方民間還有醃臘八蒜的傳統。所以北方人喜歡就著臘八蒜吃餃子。

　　歷史由來：我國吃餃子喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始於宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是普通百姓家都要做餃子或臘八粥。到了清朝，吃餃子喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜餃子及臘八粥，並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做餃子、臘八粥，祭祀祖先；同時，閤家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。

　　臘八節是中國的傳統節日，顧名思義，時間是每年的農曆臘月初八，無論你在哪裡，每年這天都要喝上一碗臘八粥，每個地方的臘八粥食材也是大同小異，重要的是一種氣氛！但是四川、河南、寧夏等地區在臘八節這天不喝臘八粥，而是吃臘八飯。那你知道臘八飯怎麼做嗎？

　　川味臘八飯

　　原料：江米、飯豆、紅豆、大棗、葡萄乾、皮白肉、枸杞、乾果、白糖、冰糖水、豬油。

　　做法

　　1、江米、飯豆、紅豆；提前五六小時泡好，最好是提前一晚泡好，大棗和葡萄乾泡二小時即可。

　　2、將泡好的紅豆放高壓鍋添適量水壓熟，加一勺白糖，將冰糖加水熔化。

　　3、飯豆和少量紅豆另起一鍋也蒸熟，這些是擺造型用的。

　　4、將帶皮白肉切片，放炒鍋裡小火慢慢加熱煉油。

　　5、待肉片變黃，用勺子擠壓肉片，儘量將油都擠出來。油還熱時是黃色的，放涼就成白色的了。

　　6、蒸鍋多放水，將屜布浸溼鋪好。

　　7、江米均勻撒到蒸鍋裡，鋪到離鍋邊三公分左右。

　　8、水開鍋蒸20分鐘時開啟蒸鍋，往米上淋撒一小碗溫水，將米翻一翻，這樣米出鍋後會更糯更軟。

　　9、江米上鍋蒸35分鐘後盛出，趁熱時放2勺白糖、一小塊豬油，攪拌均勻。

　　10、把碗裡抹上放涼的豬油，隨自己喜歡把準備好的材料來擺造型吧。

　　11、擺好造型後，小心的在碗底鋪一層米，動作要特別輕，把米儘量壓實些。

　　12、在米上抹一層豆沙餡，撒些葡萄乾和枸杞，隨自己喜好新增。

　　13、在餡料上蓋上米封住，慢慢的壓實。

　　14、最上面隨意撒些喜歡的材料，入鍋蒸10分鐘。

　　15、用尖刀將碗邊輕輕轉圈劃一下，找個漂亮的盤子蓋在上面，翻轉下來就好了。

　　16、把做豆沙餡餘下的冰糖水加熱，淋在成品八寶飯上即可。

　　河南的臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米等八種原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，寓意來年五穀豐登。

　　寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥麵切成菱形柳葉片的“麥穗子”或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再加蔥花油，這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

　　四川臘八飯

　　食材主料：大米適量、胡蘿蔔2根、燻幹2塊、青筍1根、香菇7—10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5—8個

　　製作方法：

　　1、先將米淘淨，放入砂鍋裡，加水後用小火煲。若無砂鍋用普通鐵鍋、鋁鍋也可代替。水不可加太少，以漫過鍋的十分之六、七為準。

　　2、將豬肉餡放入鍋裡，待開鍋後撇去泡沫。肉餡儘量選用較瘦的豬肉餡。

　　3、將蝦仁洗淨放入鍋內。

　　4、將事先泡發好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。

　　5、把胡蘿蔔切成約3毫米的小丁，放入鍋內。胡蘿蔔應選用小一點的，嫩一點的，中間不能有硬芯。

　　6、15分鐘後，將燻幹也切成3毫米的小丁，放入鍋內。

　　7、10分鐘後，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內。

　　8、期間應經常攪動粥，避免粘鍋。視其情況也可再加些水（因為放了這麼多東西后，粥會變得很稠，當然如果你喜歡喝較稠的粥的話）。

　　9、30分鐘後，加少許精鹽後即可出鍋。