臘八蒜為什麼不變色

　　如果醃製臘八蒜沒有變綠，可能是低溫造成的，但對食用價值沒有影響。它還是醋泡的大蒜。食用後仍有良好的殺菌、消化、降血脂、降血糖作用。它可以食用而不會變質。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　臘八蒜不變色怎麼辦？

　　臘八蒜變綠有兩個條件：一種是使用低溫貯藏的大蒜（對品種沒有要求）。只有低溫才能啟用休眠大蒜酶。臘八蒜應在冬季醃製，主要是因為大部分蒜在低溫下貯藏，蒜氨酸酶被啟用。另一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下會促進大蒜變綠。

　　但是，醃製大蒜不同時滿足這兩個要求，所以它不是綠色的。方法是：將大蒜洗淨，放入乾淨的容器中，然後倒入米醋。密封容器，放置在15℃-20℃之間。當大蒜變綠了，你就可以吃了。

　　大蒜的最佳選擇是辮子蒜，不經特殊處理，容易變綠。臘八蒜變綠的關鍵是這個大蒜。不要買包裝緊、毛白的大蒜。為了延長保質期，大蒜在進入市場之前已經進行了輻射處理。大蒜很難泡綠，甚至不泡。我們要選外殼疏鬆、發芽快的大蒜。過幾天就會變綠了。

　　讓臘八蒜迅速變綠的秘訣是增大溫差，白天在陽光下取出，晚上再放入冰箱。據說它能在3-4天內變綠。不過，變綠並不意味著臘八蒜已經泡過了。建議您耐心浸泡兩週以上，使臘八蒜味道更佳。

　　另一種讓臘八蒜快速變綠的方法是，將米醋和一大塊冰糖放入鍋中，煮沸冷卻，然後放入蒜泡，放入冰箱，然後迅速變綠。

　　溫馨提示：要使醃蒜不變色，方法其實很簡單，在用米醋加工醃蒜時，只需在上面放一點糖。綠色的醃蒜是無毒的，所以人們可以放心食用。

　　臘八蒜為什麼不變色

　　大蒜不變色有三個原因：

　　1、溫度不夠低

　　醃製臘八蒜一定要在冬季較冷的時候進行，因為只有在低溫環境下，蒜細胞中的硫化物在蒜氨酸酶的作用下會生成硫代亞磺酸酯、硫代亞磺酸烯丙酯等成分，而蒜氨酸是蒜色素的前體。臘八蒜只有在低溫條件下才能變綠。

　　2、醋不夠，或與水混合，導致醋酸濃度過低

　　大蒜色素原料的前體，需要在足夠濃度的醋酸作用下，才能先後產生大蒜素和大蒜素，使大蒜看起來綠色。

　　3、固化時間不夠

　　臘八蒜醃製一般需要8-12天。如果時間太短，它不會變色。

　　臘八蒜不脆怎麼回事

　　1、大蒜沒挑好

　　臘八蒜要選紫蒜，如果不能發芽，就選當年的新蒜。選擇不凍蒜、不爛蒜、普通蒜即可。

　　用紫蒜醃製臘八蒜的品質和口感都比較好，但如果不買紫蒜，用白蒜醃製的臘八蒜是可以吃的。在大蒜的選擇上，除了選擇皮紫的外，還要選擇手感飽滿堅硬、發芽、發黴的大蒜不要，這樣醃製的大蒜就會酥脆可口。另外，大蒜醃製前一定要洗淨晾乾，否則有水分的大蒜容易變質。

　　2、沒有放糖

　　切掉大蒜的根以使其味道好。選擇米醋或陳醋，陳醋，找一個乾淨的沒有水的容器。醋按照醋1斤，冰糖3克，鹽3克的比例。醋、大蒜和配料都是罐裝的，密封，曬乾一天，然後放在涼爽的地方。在冬天，它開始變綠三天，幾乎七天。加糖的目的是讓臘八蒜的味道更脆。

　　3、醃製方式不對

　　臘八蒜的製作非常簡單，就是大蒜和醋。但是，如果你想讓它美味可口，而且時間很快，顏色又綠又綠，你就得注意一點。大蒜要選紫皮蒜比較好，醋要選米醋，建議買那種顏色是原糊米醋的黃色，這樣可以使顏色更綠。如果大蒜去皮，北方就會變幹。如果蒜頭被割下來摩擦，很多皮就會掉下來。如果南方潮溼，大蒜皮不容易剝皮。建議大蒜碎瓣後用水浸泡去皮。不管怎樣，皮膚被去掉，然後就沒有水分殘留了。用廚房紙巾擦乾。然後把它和米醋一起放進罐子裡，密封儲存在陰涼的地方。這個罐子必須消毒，使它非常乾淨，沒有殘留的水。可以加適量的冰糖，也可以不加，根據自己的喜好。

　　1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

　　2、讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

　　3、還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

　　1、醃製臘八蒜可以不用切根部，根據自己的喜好醃製。

　　2、醃臘八蒜最好選用紫皮大蒜，用紫皮蒜醃出來的臘八蒜口感清脆，而且也不是很辣，不能選用壞的，發黃的，長芽的大蒜，否則會影響臘八蒜的口感。將大蒜剝去皮，不用清洗，如果要清洗，儘量將大蒜表面晾乾水分再醃，這樣存放時間可以更長一點。