臘八豆豉製作方法

　　1、黃豆洗淨泡發。

　　2、用高壓鍋煮熟。

　　3、準備竹簍和紗布。

　　4、煮熟的豆子晾涼。

　　5、均勻鋪在竹簍上。

　　6、用紗布蓋住，放幾天。

　　7、等到豆子長黴了，就行了。

　　8、將長黴的豆子取出來，放在其他的容器中。

　　9、薑片放在豆子上。

　　10、將黃酒倒入浸沒豆子。

　　11、好了，蓋上蓋子後繼續放幾天就行了。

　　1、準備材料：黃豆、鹽、老抽、辣椒麵、花椒麵。首先我們把黃豆用水泡製7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了。

　　2、然後再洗淨，再用一個篩漏撈出晾乾水。

　　3、用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止。

　　4、煮好的豆子撈起放密封盒裝好，放溫暖處發酵兩天，發酵好的豆子粘粘的能拉絲，然後拌入調料。

　　5、然後攪拌均勻，放罐子裡存放半月就可以吃了，也可以拌勻後晾曬兩天再裝罐子。

　　1、準備好500克幹黃豆。

　　2、準備好辣椒碎、生薑和食鹽。

　　3、黃豆提前泡發。

　　4、泡好的黃豆入水煮熟。

　　5、煮好的黃豆瀝乾水分、晾涼。

　　6、放入乾淨無水容器中，靜置；進行第一次發酵。

　　7、至黃豆起涎發粘(從豆子表面看得到)；第一次發酵完成。

　　8、生薑去皮、洗淨、切細末。

　　9、切好的生薑倒入豆子中。

　　10、加入食鹽、辣椒碎、生薑。

　　11、再加入臘水(臘月的水燒開攤涼)。

　　12、充分拌和均勻。

　　13、裝入荷葉罈子中。

　　14、壇口密閉嚴實；壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天后可開罈子食用。