臘排骨燉黃瓜怎麼做

　　臘排骨做黃瓜的做法如下：

　　原 料：臘排骨500克，黃瓜100克，尖紅椒25克，植物油50克，香油5克，精鹽2克，味精5克，蠔油3克，姜、蒜各15克，三耳佐餐寶10克，鮮湯100克。

　　做法：

　　1、將臘排骨斬成2釐米長的段，入清水中漂去過多鹹味，撈出瀝乾水分待用；

　　2、黃瓜切成滾刀塊，放入乾鍋內墊底，尖紅椒切斜圈，姜、蒜切末；

　　3、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後下入薑末、蒜末，排骨煸香，再放入精鹽、味精、蠔油、三耳佐餐寶、鮮湯略燜，下入尖椒，盛入乾鍋內，淋入香油，帶酒精爐上桌即可。

　　1、臘肉一塊，川式香腸一根，廣式香腸一根，臘排骨若干，蕨菜一把（大蒜可選）。

　　2、所有的臘味清洗乾淨，鹽重的可以先在水中浸泡，臘排骨斬塊，臘肉、香腸切博片備用；

　　3、找一個碗，將臘味貼著碗底，一層一層碼好，直至填滿；

　　4、新鮮蕨菜先提前在開水中浸泡，食用前擇去老硬的部分折段或者切段，在沸水中焯燙一下撈出，水中可放些食用鹼；

　　5、取一部分蕨菜鋪在臘肉碗的表面（更多的留到最後用臘肉油脂爆炒了，蒸肉時蕨菜就繼續泡在冷水裡），上蒸鍋蒸1小時；

　　6、蒸好後取出，表面蓋盤子，整體翻轉，將多餘的油脂篦出到鍋裡；

　　7、此處可以用水澱粉勾芡，和臘肉的汁水混合加熱後形成薄薄的芡汁，淋在蒸好的臘味表面，這樣光澤度更好；此外也加點大蒜，和事先處理過的蕨菜回鍋爆炒至熟，將蕨菜點綴在臘肉周圍一同食用即可。

　　1、把排骨洗乾淨後放在鍋里加鹽焯一下後用清水洗乾淨。

　　2、洗乾淨後把排骨放入高壓鍋中，加入鹽，醬油，料酒。

　　3、再放入生薑和大蒜頭。

　　4、加入適量的水壓上蓋，壓上20分鐘就好了。

　　5、黃瓜洗乾淨削皮切成塊備用。

　　6、高壓鍋的氣消去後開蓋把黃瓜倒入鍋中，上火壓一下，高壓鍋響上3分鐘左右就好了。