臘牛肉的儲存方法

　　1、石灰防潮儲存

　　把臘豬蹄放入一口乾淨的缸裡(以陶瓷容易為宜)，上面用布蒙好，再蓋一層木板。選擇一處乾燥、乾淨的地方，鋪上一層2寸厚的石灰(生石灰)，把裝臘豬蹄的瓦缸放在鋪滿石灰的地上，可以防止臘豬蹄返潮，延長臘肉保質期。

　　2、酒水浸泡儲存

　　把臘豬蹄切塊，先放在酒裡浸泡10-20分鐘，然後裝入罈子或罐子中，密封一星期後，隨吃隨取。這種方法不僅保質時間長，而且臘豬蹄吃起來還有酒的醇香味。

　　3、食用油浸泡儲存

　　將臘豬蹄放在容器中，在器皿內倒入新鮮花生油，使油漫過臘豬蹄表面，然後加蓋密封好。這種辦法可使臘豬蹄保質長時間不變質。

　　4、真空冷藏儲存

　　將臘豬蹄切成小塊，封入真空包裝袋中。外面多裹幾層密封袋，放入冰箱中，以防竄味。低溫環境下細菌繁殖減緩，也能使臘豬蹄儲存較長時間不變質。

　　1、放進冷藏室保鮮。把買回來的牛肉蓋上保鮮膜直接放入冷藏室保鮮，這種方法只適用於牛肉在1至2天內能夠吃完時保鮮。

　　2、用食用鹽醃製牛肉保鮮。把買回來的牛肉，放入盆裡，再把鹽撒抹在牛肉上，揉搓均勻，放入冷藏，醃製上3天，能保鮮一個星期，一般1000克牛肉，需50克鹽就可以了，如果要長時間儲存就要冷凍了。

　　3、放入冷凍室儲藏。在冷凍牛肉前，要按照自己每次的食用量，把牛肉切成若干個小塊，每一塊都用保鮮膜包裹起來再冷凍，吃一塊，解凍一塊，這樣可以避免大塊牛肉由於解凍而失去水份，牛肉就不新鮮了。

　　1、在高溫季節，可以將滷牛肉切片後密封好，放置於冰箱的冰凍室或者是冷藏室；非高溫季節，可以密封后放在常溫下儲存。不過，為了食品的安全，建議放冰箱為佳。

　　2、處理好的食物可以按1~2頓的量分裝到食品袋中冷凍儲存。紅燒食物可帶著湯汁一起凍，儲存3~6個月沒問題。