在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。
製作方法：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克調料：鹽75克，花椒13克。
1、切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
2、煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。
3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
廣式臘肉適合曬乾。
做法：
1、將豬肉洗淨，晾去水分，倒入高度白酒，加入白糖。
2、充分攪拌均勻，醃製半天。
3、加入生抽、老抽和鹽。
4、充分醃製一到兩天，中途要多次翻動。
5、最後將醃製好的豬肉用繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質變幹，透出油分即可。
臘肉是曬乾好還是風乾好
都可以。
臘肉在晾曬過程中，蛋白質會產生溶解，同時丙二醇也會隨著晾曬時間的增加而慢慢提升，以便維持臘肉的質量、營養成分和食用價值，一般天氣好的話，晾曬臘肉所需要的時間會更快一些。而如果天氣不好，放在室內風乾會比較好，只要注意不要將臘肉放在太陽底下暴曬很長時間，不然臘肉的油脂會快速溶解，進而導致臘肉變幹變硬，所以將臘肉置於室內風乾和放在太陽底下曬都是可以的。
怎麼判斷臘肉曬好了圖片
1、看顏色
曬好的臘肉顏色會從鮮肉色開始慢慢變深，隨著水分蒸發後，臘肉會轉變成紅褐色甚至是黑褐色。
2、看質地
新鮮的豬肉富有彈性，而經過晾曬後，質地會開始慢慢變硬，表面還會有發皺、發黑的情況，用手用力按壓臘肉的表面仍然有一定的彈性，一般臘肉到達這些外硬內軟的狀態就說明已經曬好了。
3、聞氣味
新鮮的豬肉聞起來的味道是肉腥味，而曬好的臘肉水分、油脂被蒸發後，聞起來的味道會有一股濃郁的香氣
臘肉晚上能放在室外嗎
不建議晚上將臘肉放在室外。
因為臘肉需要掛在陰涼通風處蒸發水分，而晚上寒氣大，容易有露水，臘肉放在外面的話會沾上露水，進而對臘肉的口感和質量產生影響。
再說，臘肉本身是肉製品，會很容易吸引老鼠、鳥類以及貓的獵食，不然可能導致辛苦做的臘肉變成了動物的食物，建議到了晚上的時候及時將臘肉收回到室內陰涼乾燥的地方，第二天白天再拿出去。