臘雞臘鴨怎麼做

　　1、宰殺放血。將雞體倒懸，左手拉開雞的下嘴殼，右手持小尖刀伸入雞口腔內，待刀尖達第二頸椎處，迅速割斷頸部血管及喉管，再將刀尖稍抽出，在上頜裂縫的中央、眼的內側，斜刺入腦，破壞羽毛肌肉的神經中樞，使羽毛易脫落，並促其速死。此法宰雞頸部無刀口，外形完整美觀。

　　2、浸燙煺毛。放血後要儘快進行。肉用仔雞浸燙煺毛的水溫為60--63。C；淘汰母雞水溫65~68。C，浸燙1--1.5分鐘。待雞浸透燙好後快速煺去大毛，然後用絲瓜瓤在雞頭頸部反覆抹擦，將細小絨毛煺淨。煺毛時，注意保持雞體的完整，不要擦破皮膚。

　　3、清除內臟。先將雞的雙翅從腕關節處切去，兩腳從跗關節處剁掉。然後開膛，從胸骨到肛門切一長形刀口（要求刀面整齊，不產生碎肉），拉開兩邊胸肌，露出胸骨，再用刀切開胸骨，開啟腹腔，掏出內臟和食管、氣管，並在第2~3胸椎兩側，以30--40度角斜向上方切斷肋骨和胸肌（注意不可切破皮膚，以利造型），用清水洗淨雞內殘留的粘液、血汙、肺和碎物等。清洗時切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影響臘雞質量。

　　4、冷水除血。將雞洗淨後放在清潔的冷水中浸泡4小時以上，以充分除去肌體內的淤血，使肌肉潔白。然後切掉下喙，於雞鼻孔穿繩掛起，瀝水晾乾數日即可。

　　臘雞臘鴨怎麼做好吃

　　臘雞做法：首先這些東西都要用溫水泡，等到泡軟之後就切塊。

　　然後冷水下鍋直到水沸了就關火撈出來，再就開始炒了，鍋中倒入少許油，準備好花椒（喜歡味道重點就多放些，一般就放十來個）

　　蔥、姜，待油熱之後先炸蔥姜花椒（如果喜歡吃辣的也可以放點辣椒殼），爆香之後倒入雞塊開始炒，炒的同時倒入少許料酒。

　　直到炒香炒幹，然後就倒入水（喜歡多喝湯就多倒點）水煮沸之後倒入高壓鍋或者你家平時煲湯用什麼就用什麼煲也可。

　　因為肉本身就是醃製過的，所以建議等湯煲好之後再放鹽和味精，這樣營養成分高些。

　　臘鴨也可以同上煲湯，但是也可以們臘鴨也好吃，也是用溫水泡軟，然後還是冷水下鍋焯水，然後備好蔥、姜、辣椒殼、花椒、八角、蒜苗、啤酒，鍋中倒入少許油。

　　油熱之後放入八角花椒蔥薑辣椒殼爆香，再倒入臘鴨炒香，之後倒入啤酒淹住肉即可，然後根據自己喜歡的味道放調料，可別放鹹了哦，再蓋住鍋蓋燜直到鍋中快沒有汁了就放入蒜苗炒兩下起鍋。

　　臘雞腿可以做成冬筍臘雞腿，步驟如下所示：

　　原料臘雞腿200克，鮮冬筍250克，辣油20克，麻油15克，精鹽、味精、蔥各適量；用溫水洗淨臘雞腿表面油汙，放入盤中用保鮮膜封好；臘雞腿用蒸籠蒸熟，取出剔骨、壓扁，冷卻；蔥洗淨切成蔥花；冬筍剝洗乾淨，下鍋煮熟；把煮熟的冬筍切塊，再入清水煮開；把冬筍塊撈入碗裡，加精鹽、味精、辣油拌勻，裝在盤子中間；把臘雞腿切片裝在盤子外圍，撒上蔥花；炒鍋置火上，倒入麻油燒熱；把燒熱的麻油澆在蔥花上即成。