1、新鮮買回來的鴨頭。
2、首先沖洗乾淨（一定要先洗洗，市場上很多人摸過呢）。
3、將鴨頭的硬喉部切去，鴨頭切開兩半（不要切斷）。
4、全部鴨頭的硬喉部都處理完畢。
5、用一個大容器醃製鴨頭。先鋪一層鴨頭。
6、然後均勻撒上食鹽。撒多一些，味道鹹一些，好下飯。
7、然後再撒上少許米酒，去腥。
8、再鋪上第二層鴨頭，同樣方法撒上食鹽和米酒。然後放著，讓其醃製3~4小時。
9、醃製好的臘鴨頭，用牙籤撐開鴨頭（方便曬乾），然後在鴨嘴上穿上繩子。
10、晾放在通風又曬到陽光的地方，天氣好的情況下，曬3天就行了。
11、第三天傍晚，可以將臘鴨頭收起，用吸油紙包裹著，放在米桶裡儲存！
12、吃的時候，將臘鴨頭再切成小塊。
13、煮飯時，燒開水後即可放進飯煲裡，隨飯一起蒸。
臘鴨的製作方法如下：
食材：鹽、五香粉、鴨子；
步驟：
將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及汙物，剁去鴨翼，斬去鴨腳；從鴨尾股處下刀，將胸膛破開，將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁成六七段；用精鹽把鴨的頭頸等全只搓勻，醃製一個晚上；次日把醃過的鴨放在冷水中泡浸三個小時，至鴨鹹味已淡，上棚在日下曝曬；曬臘鴨時用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面；將穿好的鴨子在太陽下晾曬一週即可。
1、首先將鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；
2、鹽、高度白酒、五香粉；
3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；
4、將塗抹好調料的鴨子放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。
6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟即可。
1、鴨一隻，洗淨備用。
2、準備一鍋水，放入蔥薑黃酒，水開。
3、放入鴨煮大約15分鐘左右。
4、期間翻翻面。
5、然後拿出來晾涼，可以放在冷水裡，或者直接拿風扇吹的，這樣弄出來的鴨皮很脆。
6、然後就是各種佐料切碎，大蒜、花椒粉、青紅辣椒放入油鍋煸炒。
7、倒入適量鴨湯煮1分鐘左 ...
1、鴨子處理乾淨，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗淨血水。控幹，或者用廚房紙吸乾水分。
2、醃料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。
3、炒好的醃料放涼後，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉， ...
1、主料：光鴨1只，約2.5公斤左右為宜。
2、調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量。
3、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾；
4、將白糖、料酒、花椒粉、鹽 ...
1、醃料配製：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。
2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡；浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗淨，瀝乾水分。
3、醃製方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然後將鴨全身塗均 ...
1、準備好鴨腳，鴨腳的選擇最好帶皮的，一定要清洗乾淨喲。
2、把洗乾淨的鴨腳晾乾，備用。
3、熱鍋下油，油要多一點。油溫有八成熱的時候，加入鴨腳下去炸，炸至於金黃色的時候，撈起來。
4、再次熱油鍋，燒得高溫的時候，再次下鴨腳復炸。這次主要是過一遍油鍋，不用炸太久。撈起來控油。
5、這樣炸出 ...
1、首先調汁，用花椒酒兌一點生抽和一點白糖，調汁，塗在鴨子表面，並按壓至味道滲入肉中，醃15分鐘左右。
2、用小火把油加熱至5-6成熱，把鴨子炸透，這步驟很重要，一定要炸透，火候和炸的程度一定要掌握好，比較完美的狀態是鴨子的表皮呈現金黃色，用筷子戳戳能感覺到有一層薄薄的硬殼，這樣鴨子的那層皮下脂肪吃起 ...
1、食材：活鴨一隻，酸梅汁三勺，涼開水半碗，鹽少量，蒜米少量，煮鴨用過的熟薑末少量。
2、把酸梅汁和涼開水兌在一起攪拌均勻，加入少量鹽。
3、用手摸鴨頭後腦勺有個凹骨處，拔掉鴨毛，下刀割個小口，就有大量鴨血奔出。
4、直接讓奔出來的鴨血流到步驟1攪拌好的酸水裡，攪拌均勻。
5、鍋洗淨不沾油 ...