自制剁椒的配料的比例

　　１、配料：紅尖椒２０００克、仔姜１２５０克、大蒜７５０克、粗鹽６００克、白酒１５０克、麵粉大勺、小蘇打少許。

　　２、紅尖椒去蒂，加入小蘇打、麵粉、水混合，用涼白開洗幾次。仔姜洗淨，大蒜去皮。

　　３、用料理機將大蒜、紅尖椒、仔姜分別絞碎混合，加鹽、白酒拌勻即可。

　　剁椒又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既“無辣不歡”，又“無酸不入口”。因此當地的剁辣椒為“酸剁辣椒”。

　　1、首先辣椒去蒂洗乾淨、蒜去皮洗乾淨，這兩樣都要自然風乾，然後兩樣全部切碎。將鹽放在鍋內小火慢慢翻炒，等待微微變成黃色即可。（這步非常重要！）

　　2、然後將鹽和辣椒、蒜末攪拌均勻，這裡不要新增任何的水！攪拌均勻後放置五分鐘。

　　3、準備好玻璃罐，這裡的罐子一定要清洗乾淨，而且也不能有任何水沾在上面，然後將攪拌好的辣椒等倒入罐頭中密封。

　　4、密封好的辣椒放置在陰涼處一週便可以使用，如果選擇食用一定要選擇乾淨的勺子挖出後食用，最佳吃的時間是2-3個月，只要嚴格按照我的步驟這罐辣椒可以存放12個月！

　　1、首先辣椒去蒂洗乾淨、蒜去皮洗乾淨，這兩樣都要自然風乾，然後兩樣全部切碎。將鹽放在鍋內小火慢慢翻炒，等待微微變成黃色即可。（這步非常重要！）

　　2、然後將鹽和辣椒、蒜末攪拌均勻，這裡不要新增任何的水！攪拌均勻後放置五分鐘。

　　3、準備好玻璃罐，這裡的罐子一定要清洗乾淨，而且也不能有任何水沾在上面，然後將攪拌好的辣椒等倒入罐頭中密封。

　　4、密封好的辣椒放置在陰涼處一週便可以使用，如果選擇食用一定要選擇乾淨的勺子挖出後食用，最佳吃的時間是2-3個月，只要嚴格按照我的步驟這罐辣椒可以存放12個月！