1、準備麵粉1000克、水550克、酵母粉10克、包子泡打粉20克。稱量麵粉、酵母、包子泡打粉,先稱量麵粉,根據蒸包子和麵的配方算出各種物料使用量,包子泡打粉的按照1.5%比例稱取,酵母按照0.8%稱取!
2、包子專用無鋁泡打粉使用方法很簡單,只需要把稱量好的泡打粉混入麵粉中,適當混均和麵即可。
3、把包子泡打粉和麵粉混合,然後加水、酵母和麵即可。
4、和成表面光滑的麵糰後、放置靜止發麵。
5、把發好的麵糰揉成條,揪成大小適宜的面劑子,然後擀皮、包餡,上鍋蒸包子。
1、準備麵粉1000克、水550克、酵母粉10克、包子泡打粉20克。稱量麵粉、酵母、包子泡打粉,先稱量麵粉,根據蒸包子和麵的配方算出各種物料使用量,包子泡打粉的按照1.5%比例稱取,酵母按照0.8%稱取!
2、包子專用無鋁泡打粉使用方法很簡單,只需要把稱量好的泡打粉混入麵粉中,適當混均和麵即可。
3、把包子泡打粉和麵粉混合,然後加水、酵母和麵即可。
4、和成表面光滑的麵糰後、放置靜止發麵。
5、把發好的麵糰揉成條,揪成大小適宜的面劑子,然後擀皮、包餡,上鍋蒸包子。
1、食材:拉皮2張、胡蘿蔔半根、黃瓜1根、圓蔥半個、醬油適量、芥末醬適量、油適量、蔥適量。
2、將拉皮洗淨,切成1釐米條狀備用;黃瓜、胡蘿蔔去皮洗淨,然後把黃瓜、胡蘿蔔、圓蔥都切成細條裝,備用。
3、油鍋燒熱,放入兩勺豆油,燒熱後放入切好的蔥花,爆香。
4、放入切好的胡蘿蔔絲,在鍋中翻炒,待胡蘿蔔絲髮軟,油已經變成橘紅色時放入第二步食材。
5、食材為圓蔥,圓蔥翻炒時間不宜太長,大概炒1分鐘後就可以了,然後倒入一勺醬油,繼續翻炒。
6、放入拉皮,這時一定要注意煤氣要改成小火,要不停翻炒,以免拉皮糊鍋,期間可在倒入一勺醬油,待拉皮由白色變為透明的琥珀色時,就可以放入黃瓜了。
7、放入黃瓜絲不停的翻炒,大約1分鐘後就好了,可以關火了。這時可以將事先調好的芥末醬倒入鍋中,翻炒拌均勻。
1、麵粉500克,乾酵母2小勺,豬絞肉300克,蔥薑末適量,餃子餡調料適量,糖少許,豆瓣醬適量,醬油適量,鹽適量。
2、取配方內的水,化開乾酵母。揉成麵糰,蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水,成功的標準是,盆光,手光,面光。
3、在肉餡裡用擦姜板擦入姜泥。
4、加入切碎的蔥花。
5、包子餃子調料,加入少許。不喜歡的也可以不加,或者加一點黑胡椒去腥也可以。
6、加鹽適量,不要一次加夠,第一次少加一點,後面還要放生抽。
7、放糖適量,提鮮的。不喜歡的可以不放。
8、黃酒兩勺。
9、生抽兩勺。
10、清水兩勺,用4根筷子順著一個方向用力的攪拌,直到水分完全被肉餡吸收。
11、再加清水兩勺,繼續用筷子順著一個方向攪拌,直到水分完全吸收,繼續以上動作。
12、打好水的肉餡,體積變大,色澤變淡,肉質黏稠,沒有滲出來沒有吸收的水分。
13、在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬,是黃豆瓣醬。
14、用筷子拌均勻的肉餡,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
15、發酵好的麵糰,體積變大1.5到2倍。用沾了麵粉的手指戳個洞,洞口不回縮,不塌陷。
16、麵糰放到案子上排氣,揉圓,餳5分鐘。
17、餳好的面分割成大小均勻的劑子。
18、擀成中間厚,周圍薄的包子皮。
19、左手託包子皮在上面放適量肉餡,右手提起麵皮一角,邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。
20、包好的包子,靜置10分鐘。涼水上鍋,水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋,關火後5分鐘再開鍋蓋。