1、材料：麵粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。
2、包子餡：豬肉（肥瘦3:7）250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生薑、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。
3、將泡打粉、糖放入麵粉拌勻，用溫水調開酵母放入麵粉中揉勻，醒20分鐘。
4、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生薑末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固後好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。
5、麵粉醒發後擀成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鐘。
6、蒸鍋放燃氣灶，開小火進一步醒發，水開後，用大火蒸10分鐘即可。
7、關火後等5分鐘再開鍋拿出包子就可以吃了。
1、原料準備：小麥粉250克,豬肉200克,小蔥60克,胡椒粉2克,蠔油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油適量,白糖05克,高湯少半碗,食鹽2克,清水120克。
2、取一大盤裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌。
3、用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麵包機代替，因為水份少麵包機揉不成團。
4、揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上。
5、醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻。
6、分次少量加入高湯，每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。
7、較好的肉拌入切細粒的蔥花，醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個。
8、用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口。將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。水開上鍋蒸10分鐘即可。
1、材料：大頭菜500g，雞腿肉250g，白麵1200g，油適量，鹽適量，味精適量，醬油適量，花椒粉適量，蠔油適量，面鹼適量，小蘇打適量。
2、面頭用水泡開，加入三碗麵粉，一邊加水一邊和麵，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋，把麵糰放在溫暖的地方進行發酵。發好的麵糰成蜂窩狀，有股酸味。面鹼和小蘇打放小碗里加少量水調勻，把鹼面水一點一點的加入麵糰裡，中和酸味，如果沒有酸味就不用加了。
3、再倒些白麵揉一揉，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋，放在一旁在餳發。
4、雞腿肉剁成肉泥。
5、大頭菜切碎，裝入盆裡，倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分。
6、肉泥裝入盆裡，倒入適量的鹽、味精、花椒麵、醬油調勻，再倒入適量的油調勻（要順一個方向攪動，肉餡更香容易上勁兒），再加一點蠔油（可不加），提香。
7、將大頭菜擠幹水分，放在調好的肉餡兒裡，再攪拌一下。
8、取一塊麵團，揉成長條，再揪成一個個大小均勻的劑子，擀成小餅狀（中間厚兩邊薄，這樣蒸的時候不易塌底兒）。
9、取適量的肉餡兒，放在麵皮上，用另一隻手從一端捏起，把餡兒包裹住就行。
10、鍋中坐水，將包子擺好，要留有空隙，蒸的過程中還會餳發。