1、主料：花椒50克、鹽25克。
2、輔料：小茴香10克。
3、做法：
（1）花椒50克。
（2）小茴香10克。
（3）精鹽25克。
（4）把花椒和小茴香混合用水衝一下瀝乾水分。
（5）炒鍋加入花椒和精鹽。
（6）小火慢炒，記得不停的翻動。
（7）炒出花椒的香味，花椒變黃時關火。
（8）攤開涼涼。
（9）將花椒和食鹽一起放入料理機中研磨。
（10）研磨好的椒鹽粉，涼後放罐子裡密封儲存。
1、主料：花椒50克、鹽25克。
2、輔料：小茴香10克。
3、做法：
（1）花椒50克。
（2）小茴香10克。
（3）精鹽25克。
（4）把花椒和小茴香混合用水衝一下瀝乾水分。
（5）炒鍋加入花椒和精鹽。
（6）小火慢炒，記得不停的翻動。
（7）炒出花椒的香味，花椒變黃時關火。
（8）攤開涼涼。
（9）將花椒和食鹽一起放入料理機中研磨。
（10）研磨好的椒鹽粉，涼後放罐子裡密封儲存。
1、牛肉洗淨放進電壓力鍋裡，加水沒過牛肉，放入生薑，八角，桂皮，幹橘子皮，香葉，倒入適量料酒，生抽，老抽，蓋上鍋蓋，選擇牛肉鍵，等20分鐘。
2、接下來可以泡粉了，燒一大鍋水，水開後，下入乾粉，粉稍燙軟了些就關火，蓋上蓋子燜著。拿一大碗裝好涼水，米粉燜到指甲一掐就斷的時候，就可以撈出來，放進碗裡了。這樣可以防止米粉粘連，吃起來也更勁道。
3、煮好的牛肉，撈出來，切小塊。
4、切好姜蒜，少許橘子皮，幹辣椒和小米椒可根據自己口味增減。
5、炒鍋燒熱，倒入色拉油，下入姜蒜，橘子皮，幹辣椒，小米椒爆香。
6、倒入牛肉，翻炒，加少許糖，適量老抽，生抽，鹽，雞精。
7、倒入少許電壓力鍋內煮牛肉的湯汁，稍稍燜煮一會兒，讓牛肉入味。
8、收幹湯汁，裝盤，牛肉澆頭就做好了。
9、做燙頭，用的就是電壓力鍋內煮牛肉的湯。
10、湯燒開後，加入半個濃湯寶，一小塊咖哩，加入鹽，雞精調味。
11、調好味後，下入已經泡好的米粉。開鍋口下入生菜。
12、完成，裝盤。
1、工具/原料：黑芝麻50克
2、芝麻清除雜質，用水清洗乾淨，然後過濾去水份，倒入炒鍋中，用小火慢慢炒香，然後將芝麻裝入幹磨杯中，裝入攪拌主體，攪拌成粉末即可。
3、黑芝麻（Semen Sesami Nigrum）為胡麻科芝麻的黑色種子，也叫胡麻，油麻，巨勝，脂麻，分佈於安徽、湖北、貴州、雲南、廣西、四川等地。
4、黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用，同時可以增加體內黑色素，有利於頭髮生長。