自制泡椒雞爪如何快速入味

　　自制泡椒雞爪可以採用將雞爪砍成小塊以加速入味；

　　做法如下：

　　原料：雞爪2000克；

　　配料：蔥、姜、料酒、鹽、泡椒水均適量；

　　1、浸泡，清水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後放入浸泡2至3個小時備用，將浸泡好的雞爪剪去指甲，將黃色的繭皮撕乾淨；

　　2、氽水，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽一下，撈出來清水將浮沫衝淨；

　　3、水煮，另起鍋，清水中加入料酒、生薑、蔥結，將雞爪放入，大火煮開後轉小火約10分鐘熄火；

　　4、沖泡，煮好的雞爪撈出後快速冷卻，用流動水邊衝邊泡，將冷卻後的雞爪斬件，一隻爪拆分成三段，拆分後的鳳爪，繼續用流動水邊衝邊泡約半個小時即可；

　　5、醃製，將鳳爪過一次涼白開水後，瀝乾水放入調製好的泡椒水中，冰箱冷藏醃製過夜，即可開蓋食用。

　　泡椒雞爪做法：

　　1、準備材料：雞爪1斤、檸檬1個、芹菜1顆、小米辣10根、泡椒20根、香菜2顆、八角、香葉。

　　2、雞爪去指甲，切成小段。

　　3、鍋中放入雞爪，加入沒過雞爪的水，再加入八角、香葉、料酒、薑片，大火煮開後小火煮6分鐘撈出。

　　4、過兩遍涼水，瀝出多餘水分。

　　5、調好醬汁，再加入泡椒、小米辣、蒜瓣，芹菜1顆切段，1個檸檬切片，最後放入雞爪。

　　6、泡4小時以上即可。

　　1、雞爪腳趾一定要剪乾淨，縫裡面也要一點一點清洗乾淨，備用。

　　2、清洗乾淨的的雞爪，對半切成小塊，放入熱水中煮熟，可以放點薑片去腥味。

　　3、雞爪出鍋後可以用涼水過一遍，這樣口感更好。

　　4、另外取一個容器，準備做泡椒汁，匯入白醋，蒜末，泡椒。

　　5、將涼好的雞爪倒入泡椒液中，用保鮮膜封住，放在冰箱裡過幾個小時就可以開吃了。