自制清湯鍋底的做法

　　1、湯底可以用純骨頭湯，也可加入其它高湯，像雞湯，魚湯等，口感和營養都很好。

　　2、鍋裡放的調料蔥、姜、蒜不要切碎，儘量切大塊。

　　3、不容易熟比較耐煮的食材可以先放。

　　4、想要湯底濃白的話可以加入適量牛奶，混合攪拌均勻即可。

　　1、食材：香菇3個、海鮮菇10克、杏鮑菇6克、金針菇10克、蓮子2克、蝦皮4克、蔥1根、桂圓2個、枸杞5粒、姜2片、紅棗1個、料酒2勺、鹽8克；

　　2、首先我們需要將香菇、杏鮑菇、金針菇、海鮮菇清洗乾淨，並把水分瀝乾放在一邊備用。

　　3、在鍋裡放入清水，加入枸杞、大棗、薑絲、蔥段、料酒和水，大火道煮開後換成中火。

　　4、煮40分鐘左右，使用另一個鍋加入少量的油和蝦皮油炸一下，放入剛才的湯鍋裡邊。

　　5、最後加入香菇、杏鮑菇、金針菇、海鮮菇、桂圓和鹽大火煮5分鐘後轉中火再煮30分鐘左右即可。

　　1、製作骨湯，先在裝滿水的鍋中加入豬骨，大火煮沸後繼續熬煮30分鐘然後將豬骨撈出用水衝淨，（這一步是為了去除腥味和血味），隨後豬骨放入另一個鍋中，加滿水燒開，轉小火燉煮3個小時以上。這個過程有些漫長，等燉煮好了後，將豬皮及雞骨架放入倒入骨湯中繼續熬煮約1個小時，最後瀝出豬骨，雞骨架。然後豬骨湯中倒入白胡椒粉，雞精和鹽等進行調味。

　　2、製作製作蒜油，先鍋裡倒油燒熱，然後下花椒粒不停翻炒，有香味時把切碎的大蒜，五香粉及鹽倒入，最後攪拌均勻完成。