海底撈的清湯鍋底是怎麼做的

　　海底撈的清湯鍋底需要的食材有木魚乾、海帶、面豉、乾貝素、鮮海苔、清酒少許，其做法按照三步進行操作：

　　第一，把排骨洗淨，並開水焯去血水浮沫，再用清水洗淨；

　　第二，把鍋中加適量的水，放入排骨、姜，用大火煮開；

　　第三，待水開再次撇去浮沫，放適量料酒和白醋，並用小火煮；

　　第四，待燉至湯成乳白色即可出鍋。

　　1、生薑切片，小蔥切段，山藥去皮蒸熟後，加入適量的水，用料理機打成漿狀，香菇劃上十字花刀備用。

　　2、將排骨洗淨，切成塊狀放入鍋中，再加入薑片、蔥段，以及適量的清水。

　　3、大火煮開後，將血水和浮沫撈出，轉中小火燉煮20—30分鐘。

　　4、在鍋中加入山藥漿，轉大火煮開，煮開後轉為小火，煮10分鐘，出鍋前五分鐘加入香菇、紅棗，再調入適量的鹽調味即可。

　　1、清湯鍋底，做法：將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中出一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。

　　2、番茄切片，香菜切段，鍋中倒入清水，加入番茄、鹽、雞精、胡椒粉、香菜大火燒開後即可，這樣火鍋清湯鍋底就做好了。