自制煙燻臘肉非常簡單,起碼比灌香腸容易的多。只需掌握兩個小方法,與眾不同的臘味就出自您手,快到年下了,大家都來試著做做,讓這個蕭瑟的冬日多一縷醇香。
五花肉清水浸泡出血水
瀝乾水份切成大小適中的條
取一個保鮮盒,將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中,搖晃均勻
醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬,約一週時間,表面幹後可以燻烤
舊鍋具上面鋪上鋁箔紙,上面放陳皮、茶葉、白糖和大米,放上篦子,碼上肉,開火,開始燻烤,冒煙後蓋蓋子,改小火,熏製到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘),中間可以翻面1-2次
熏製好的肉再晾曬兩天,用保鮮袋包好,放冰箱冷凍,吃時不用浸泡,只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了
自制煙燻臘肉出爐樓
1、原料:帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒。
2、熏製用料:陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克。
3、五花肉清水浸泡出血水。
4、瀝乾水份切成大小適中的條。
5、花椒粒入乾鍋炒香,碾碎。
6、取一個保鮮盒,將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中,搖晃均勻。
7、將肉放入盒內,左右搖晃使液體充分醃蓋;蓋好保鮮盒的蓋子,放冰箱冷藏,24小時,中間翻面一次。
8、醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬,約一週時間,表面幹後可以燻烤。
9、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙,上面放陳皮、茶葉、白糖和大米,放上篦子,碼上肉,開火,開始燻烤,冒煙後蓋蓋子,改小火,熏製到肥肉透明就可以了,中間可以翻面1-2次。
10、熏製好的肉再晾曬兩天,用保鮮袋包好,放冰箱冷凍,吃時不用浸泡,只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了 。
1、五花豬肉1000克。
2、醃製料:粗鹽30克,白砂糖15克,高度白酒30克,生抽30克,花椒20顆,八角1顆,幹桔皮1大塊
3、煙薰料:白米1杯,紅茶1小包,幹桔皮1大塊,白砂糖2小匙。
4、準備好醃製的調味料,豬肉切成細條狀用涼開水洗淨,瀝乾水份備用。
5、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻,並用手揉制2分鐘。
6、將白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰開成小塊),幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
7、將豬肉放入盆內,翻動幾下,讓其裹上醃製料。
8、將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑膠食品袋中,排出空氣,密封起來。
9、移入0度冰箱層,醃製5-7天(一般醃3天就能入味了,但是醃的時間越長越香。醃好的臘肉取出,用手把上面的醃料撥乾淨,用粗棉繩在頂部穿過,打個結。
10、將醃肉曬在乾淨,通風,陰涼的地方,曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫,必須要低於15度以下,這樣肉類才不會壞)
11、在烤盤上鋪墊一張錫紙,倒上大米,紅茶1小包,幹桔皮1大塊(掰開成小塊),白砂糖2小匙,混合均勻即可。
12、烤箱單開下火,250度,烤盤放最底層,豬肉放倒數第二層,再在豬肉上蓋一張錫紙,
13、250度單下火,烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了,烤箱裡也直冒黑煙了。)
14、如果沒有烤箱的,用廢舊的炒菜鍋吧,在炒鍋裡面鋪上一層錫紙,倒上大米,紅茶,桔皮,砂糖再在上面放個架子,放上豬肉塊,在豬肉上蓋一張報紙或錫紙,蓋上鍋蓋,用中小火薰,一般薰10-20分鐘,要看到鍋子直往外冒黑煙,豬肉變褐色即可。
15、煙薰過的臘肉,放到自然涼,然後用塑膠袋包起來,放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。
1、將二鍋頭倒入碗中,將準備好的五花肉一條一條放進碗裡蘸勻二鍋頭醃製。
2、熱鍋倒入海鹽,在海鹽中加入花椒、八角爆香。
3、將醃製好的五花肉放入海鹽鍋中,均勻裹上海鹽。
4、裹好後用保鮮膜密封放進冰箱醃製7天。
5、醃製完成後,將五花肉掛在戶外的架子上風乾7天。
6、將松木泡水,烤箱放 ...
1、煙燻肉 200克、折耳根/魚腥草 50克、幹辣椒 5個、蒜苗 2克、生薑 3克、大蒜 5瓣、鹽 適量、味精 適量、雞精 適量。
2、首先先把煙燻肉洗乾淨煮一下,因為一般煙燻肉都比較鹹,煮一下可以去除多餘的鹽分,大概煮5分鐘就好,煮好之後撈起瀝乾。
3、然後把煙燻肉切片,如果刀工好可以切薄一點。 ...
1、將豆腐洗乾淨,切成適宜長度的豆腐條。
2、切2個番茄配菜,一個辣椒調味。番茄切薄片,辣椒切碎片。
3、開中火,鍋裡放適量油,放入豆腐條,翻炒幾下。
4、再依次放入辣椒、番茄,翻炒幾下。
5、放適量水,翻2下。
6、放適量鹽,翻炒幾下。調小火煮大約半分鐘。
7、當湯汁快只剩下少量 ...
1、準備好兩斤豬肉,將豬肉清洗後切成條。
2、在放肉的盆中加入,放入八角,花椒,薑末,醬油和生抽以及白酒。
3、在盆頭密封起保鮮膜,讓肉入味醃製十天時間。
4、之後將肉懸掛起來在陰涼的地方風乾處理十五天,之後再放入盆中。
5、盆中再加入小米和白糖,鋪上橘皮進行臘肉醃製。
6、小火燻蒸一 ...
1、首先用乾淨的刷子刷去臘肉表層的灰塵;
2、將臘肉帶有肉皮的一面放在火上面烤,烤至臘肉的肉皮發黑並且開始滴油即可;
3、用刀子將臘肉皮上的髒東西和烤焦物刮乾淨;
4、將刮乾淨的臘肉放置在淘米水中浸泡20分鐘取出;
5、待浸泡結束後,再用刀子刮乾淨肉皮上殘留的烤焦顆粒和髒東西,並且用清水反 ...
1、煙燻臘肉怎麼製作,相信很多朋友們對此都很感興趣,下面就和大家來分享一下,希望可以幫助到大家。
2、豬肉500克,白酒200毫升,鹽5克,準備好豬肉,白酒,鹽,麻繩,13香。
3、將肥瘦相間的整塊豬肉切成長條,肉塊表面塗抹食鹽和13香,給肉塊噴撒白酒。
4、將處理好的肉塊置於陰涼乾燥處醃製, ...
1、海天生抽30克,五花豬肉:1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳)粗鹽30克,白砂糖2小匙,高度白酒30克,花椒20顆,八角1顆,幹桔皮1大塊,白米1杯,紅茶1小包,
2、準備好醃製的調味料,豬肉切成細條狀用涼開水洗淨,瀝乾水份備用。
3、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻,並用手揉制2分鐘。
4、將白 ...