自制粗火腿方法

　　1、首先將藕粉用水調散，加入調散雞蛋，下味精、胡椒粉、五香粉、白糖、白醬油、適量鹽，少許食紅(注意稍微起色，呈淡粉紅色)，混合拌勻呈清糊狀。

　　2、選用大張無破爛豆油皮，攤開鋪平，均勻塗上一層清糊(不宜太厚)。

　　3、再鋪一層豆油皮，再塗一層清糊;如此連續疊鋪至3.5釐米厚; 裝入蒸籠蒸至成熟。

　　4、然後，用兩塊乾淨木板，上下夾緊，冷卻後改刀即成火腿。

　　1、用的是鹽淹的羊腸衣，先準備好要用的長度，放在30度左右的溫水裡泡著。

　　2、豬肉攪爛，越碎越好。

　　3、羊腸衣的頭打結，開始攪動，把肉灌入腸中。

　　4、放入麵包機，啟動1次和麵程式。

　　5、羊腸衣套入灌腸管。

　　6、全部灌入腸衣後，分段打上結。

　　7、用水洗下，把香腸外層洗乾淨。

　　8、放在電風扇邊是吹乾，我是吹了約8小時。急的2小時也可以。

　　9、鍋下水中火煮，約60度時，下香腸煮，中火慢煮15／20分鐘，香腸就好了。

　　1、窖選址與消毒:新挖地窖應選在向陽、避風、地勢高燥、排水方便的地方。

　　2、挖土時要有基坑支護，不管是放坡還是混凝土噴錨，總之要保證坑邊不塌陷。

　　3、在合適的地方挖一個圓井，直徑把控在六十釐米左右，高度把控在五米左右，而井底的直徑把控在一米左右。

　　4、挖好之後就可以在井底處開始挖儲藏室了。但是，在井口的附近一定要建造一個土牆，其主要目的是為了預防被雨水侵襲的現象發生。

　　5、設計上要注意尺寸的適用性，注意防水做法，通風效果要好。