自制糟辣椒的方法

　　1、用料：

　　新鮮紅辣椒15斤、食 鹽800克、嫩仔姜500克(可增減)、紫皮蒜500克(可增減)、高度白酒150克。

　　2、做法：

　　（1）把辣椒去蒂。

　　（2）姜、蒜洗淨備用。

　　（3）食鹽大概800克左右。

　　（4）洗乾淨，晾乾水分。

　　（5）準備一個無油的木質大盆(家裡沒有木質的，用的是不鏽鋼的大蒸鍋)，找一塊跟鍋底差不多大小的木板放入底部墊著宰辣椒，就不會損壞鍋具。

　　（6）用專用宰刀反覆宰碎,嘿嘿家裡這刀用了20～30年了，邊宰邊翻動，宰成大碎塊時就可以加入姜、蒜再一起接著宰碎。

　　（7）使之大小均勻至玉米粒大小，碎的程度自己掌握。

　　（8）一次加入800克食鹽，用無油木勺翻拌均勻。鹽自己可嘗試下，加鹽淡了成品久存會太酸啦，反正個人口味自己調節。

　　（9）再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。

　　（10）一般儲存用的是土壇加蓋注入壇沿水密封15天即可用來做菜。用玻璃瓶儲存效果也不錯的。

　　（11）這15斤辣椒製作的整個過程大概4小時左右。

　　（12）成品鮮紅養眼，大概1個星期左右就可以用來烹飪美食啦，這種方式可以讓辣椒存上一年吃上一年。第2年買回新鮮辣椒又繼續迴圈操作。

　　乾紅辣椒溫水洗淨控幹水分。

　　準備花椒粒、茴香。

　　炒鍋內倒入幹辣椒用中小火炒。

　　加入花椒和茴香。

　　要不停的翻動，以免鍋底的焦糊。

　　用擀麵杖將焯好的辣椒擀碎。

　　再用菜刀切碎（以刀尖為圓心，移動刀把將辣椒切碎）。

　　這是切好的辣椒麵。

　　加入熟瓜子仁、芝麻和肉桂粉。

　　攪拌均勻。

　　鍋內加入花生油，中火慢慢加溫240度左右關火。

　　等油溫自然冷卻到8成熱時，把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，熬好的紅油加蓋存放一夜第二天就可以吃了。

　　1、窖選址與消毒:新挖地窖應選在向陽、避風、地勢高燥、排水方便的地方。

　　2、挖土時要有基坑支護，不管是放坡還是混凝土噴錨，總之要保證坑邊不塌陷。

　　3、在合適的地方挖一個圓井，直徑把控在六十釐米左右，高度把控在五米左右，而井底的直徑把控在一米左右。

　　4、挖好之後就可以在井底處開始挖儲藏室了。但是，在井口的附近一定要建造一個土牆，其主要目的是為了預防被雨水侵襲的現象發生。

　　5、設計上要注意尺寸的適用性，注意防水做法，通風效果要好。