1、一定要按1份紅薯澱粉，3.5至4份水的比例調製紅薯澱粉溶液。水多了涼粉太嫩容易切爛。
2、要想紅薯涼粉做出來不粘，還是有一定的小技巧的。主要做法是調整澱粉和水的比例，一般而言，澱粉過多而沒有凝固好才會導致做出來的涼粉黏牙，所以做的時候要嚴格按照比例調整，另外還可以在澱粉中加入筋力源，筋力源是一種復配食品新增劑，可以起到增筋作用，使得涼粉變得更加勁道又不黏牙。
1、一定要按1份紅薯澱粉，3.5至4份水的比例調製紅薯澱粉溶液。水多了涼粉太嫩容易切爛。
2、要想紅薯涼粉做出來不粘，還是有一定的小技巧的。主要做法是調整澱粉和水的比例，一般而言，澱粉過多而沒有凝固好才會導致做出來的涼粉黏牙，所以做的時候要嚴格按照比例調整，另外還可以在澱粉中加入筋力源，筋力源是一種復配食品新增劑，可以起到增筋作用，使得涼粉變得更加勁道又不黏牙。
石花菜：水=1：30。買回幹石花菜，要輕輕敲打出沙粒。在清水中泡半時以上，要多用清水沖洗乾淨，去除雜物，然後放在鍋中，倒進鍋中按乾菜重量的30倍兌水，重新燒沸後，趁熱出鍋用紗布過濾，濾出液盛在盆中，使其降溫，待冷卻後即成為涼粉。
石花菜，又名海凍菜、紅絲、麒麟菜等，是紅藻一的一種。屬紅藻綱，石花菜科，藻體紫紅色或棕紅色。石花性味甘、鹹、寒，具有潤肺化痰、清熱軟堅之功能。明代“藥聖”李時珍在他撰著的《本草綱目》中記載：“（石花菜）功用清熱潤肺，化疾軟堅，用於肺熱疾稠、腸炎、痢疾。”祖國藥典記載：石花全藻皆可藥用，能治痰結、癭瘤、腸炎、痔瘡、支氣管炎等症。石花為瓊脂的主要原料，《綱目拾遺》：“麒麟菜，出海濱石上，亦如瓊枝菜之類，瓊州府海濱亦產。今人蔬食中多用之，煮食亦酥脆；又可煮化為膏，切片食。”。
做果凍水和粉用1：6的比例。其中用1份到2份水，把白涼粉的粉調散，然後把剩下的水放鍋裡燒開，再慢慢把調好的涼粉水倒進鍋裡，邊倒邊攪動，直到鍋裡的粉都變透明瞭，然後就可以關火了，再倒進光滑的容器裡，涼了就成凍了。不用特意煮太久。
白涼粉是一種中國南方著名小吃，以植物涼粉膠等原料製成，產品具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點，風味怡人，誠為夏季消暑佳品。其原料是天然的仙草粉或者是澱粉類的食物。
白涼粉的功效：
1、白涼粉中的碳水化合物，可促進人體的新陳代謝、潤腸通便，從而起到美容養顏的作用。
2、白涼粉還能夠消暑解熱、軟化血管、降低血壓，是心血管疾病和糖尿病患者的食療佳品。
3、不同原料製成的白涼粉，其營養功效也不同。如豌豆涼粉，可殺菌消炎;綠豆涼粉可增進食慾、降血脂等。