自制蛋卷不夠脆的原因

　　1、在麵粉中沒有直接加上植物油，就不可以破壞麵筋的形成，這樣吃起來口感不夠脆。

　　2、沒有選沒有味道的植物油，這樣吃起來才會就不夠脆酥脆。

　　3、兩面不要煎的很黃了，稍微有點金黃就可以，如果是很黃的話就捲不起來了。

　　4、在電餅鐺裡預熱，舀上一勺雞蛋糊，用刮板刮平了開小火燜2分鐘，時間到了翻一面再煎1分鐘，兩面有點金黃時就證明熟了，用手把它捲起來，如果很燙的話可以藉助一下筷子，放在盤子裡晾涼就會很酥脆了。

　　雞蛋加入過多。蛋卷是非常好吃的一種小吃，它吃起來口感比較好，而且它的營養價值也比較高，自制蛋卷需要用烤箱多烤一段時間

　　蛋卷原料：雞蛋（中等大小的雞蛋）5個；食用油（不要用味道太重的花生油等）100g；糖粉50-60g（以自己口味來放糖粉）；低筋麵粉110g；鹽一點點；香草精華適量；熟黑芝麻適量。做法：1、取一個乾淨的大碗，放入食用油、糖粉、鹽，攪拌均勻。2、打入雞蛋，攪拌均勻。3、放入香草精華，攪拌均勻。4、放入低筋麵粉，攪拌均勻。5、將做好的混合物過篩，攪拌成細膩、均勻的麵糊。6、放入黑芝麻，攪拌均勻。放一邊待用。7、準備好蛋卷機。這種小機器網購很方便，幾十元到一二百元都有，建議選質量好一點的。如果喜歡吃蛋卷，家裡可以有一個。這種機器在家裡廚房燃氣灶上即可使用。8、用一個普通湯勺，取蛋卷麵糊適量。9、放燃氣灶上，預熱蛋卷機，開最小火。將取好的一勺麵糊放在機器最中央，然後蓋好蓋子。保持最小火，待約1分鐘左右，略金黃成型後，就可以翻面了。10、另外一面也是在灶上待約幾十秒。11、用配套的棍子，卷緊卷好。

　　1、將黃油加熱至融化，放涼。

　　2、加入糖粉用打蛋器攪拌均勻。

　　3、分次加入蛋液，攪拌均勻後，加入過篩後的低筋麵粉，拌至無顆粒即可。

　　4、用湯勺舀少許麵糊，均勻的鋪在烤盤上，用括刀儘量抹薄即可。

　　5、放入預熱好的烤箱烘烤，上火200度，下火110度，烤12分鐘。