自制豆腐方法

　　1、主料：黃豆300克。

　　2、輔料：內酯4克。

　　3、做法：

　　（1）黃豆300克泡一個，八九個小時左右，至黃豆徹底泡發（這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右，夠三口之家吃一頓）。

　　（2）黃豆加水用料理機或豆漿機（冷飲功能）磨成豆漿。

　　（3）找一塊乾淨的大棉布，放在大一點的盆上，將豆漿隔篩網倒入棉布中。

　　（4）過濾出豆渣，儘量擠的幹一些。

　　（5）豆漿放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去。

　　（6）小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋。

　　（7）直到豆漿煮沸騰後關火。

　　（8）此時將內酯4克與25克溫水混合，使其溶化。

　　（9）將豆漿離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計，這樣更準確些，沒有溫度計也沒關係，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了。

　　（10）將內酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜。

　　（11）將豆漿蓋蓋燜15分鐘左右，開啟鍋蓋你會發現都將已經凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了，可以取出一點來做豆腐腦。

　　（12）將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多。

　　（13）將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以。

　　（14）將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具裡的豆腐，濾去多餘的水分，否則六寸的模具是裝不下的。

　　（15）全部放入後，將紗布覆蓋上，再放上拿下來的底墊。

　　（16）將一盆水壓在上面，如果盆底部太大，可以找個中介勿，我就用了一個低不小，口大的碗做了箇中介。

　　（17）壓30分鐘，豆腐就做好了。燉來吃，炒來吃，或涼拌吃都可以。

　　1、原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2、5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。

　　將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。

　　2、磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。

　　3、煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。

　　把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0、5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。

　　4、制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。

　　5、制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。

　　1、洗淨瀝乾後，洋蔥、西芹、胡蘿蔔、甜椒都切條，杭椒或小米椒斜切條，檸檬切薄片，大蒜不用切，剝皮洗淨，子姜切厚片或條都可。

　　2、取一個大的玻璃罐（玻璃壇或可密封的玻璃瓶都行），加入鹽、冰糖粉、白醋。

　　3、放入大蒜、杭椒或小米椒、檸檬片，用筷子攪拌均勻。

　　4、晃動瓶身，使食材充分掛上醋汁，蓋上蓋，放入冰箱冷藏1小時即可食用，每次可以少做一點，趁新鮮儘快吃完。