自制酸奶拉絲是怎麼回事

　　1、自制酸奶拉絲一般的原因：在製作酸奶的過程中，清洗與消毒工作沒有到位，酸奶被雜菌汙染；酸奶發酵溫度較低，嗜熱鏈球菌繁殖過多，產生更多的拉絲。

　　2、目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。2018年9月，世界頂尖科學期刊《Cell》發表文章稱，新的兩項研究表明，服用益生菌不僅沒有好處，還可能對人體有害。

　　1、自制酸奶拉絲一般有兩種原因：在製作酸奶的過程中，清洗與消毒工作沒有到位，酸奶被雜菌汙染；酸奶發酵溫度較低，嗜熱鏈球菌繁殖過多，產生更多的拉絲。

　　2、目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。2018年9月，世界頂尖科學期刊《Cell》發表文章稱，新的兩項研究表明，服用益生菌不僅沒有好處，還可能對人體有害。

　　可以。

　　酸奶拉絲屬於常見現象，商品酸奶中所用的發酵菌株有一條重要的篩選標準就是產粘，產粘好的菌株會做出來的酸奶口感較好，質地也比較穩定，發酵後應該是酸的。

　　通常出現拉絲狀的情況有幾種。

　　1、在製作的過程中可能存在雜菌的汙染，你的清洗和消毒沒有到位。

　　2、不知道你發酵用的是菌粉還是其它的，酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態有差異，兩種菌種中，一種為發酵後產粘特性強，導致產品狀態粘稠，同時這種酸奶不酸。