自制酸菜的家常做法

　　1、肉餡買的現成的。

　　2、把肉餡和姜蒜末剁碎的細膩點。

　　3、加胡椒粉五香粉醬油鹽香油豆油，戴著手套抓均勻。

　　4、抓均勻後摔打摔打。

　　5、蛋清加少許清水澱粉，攪拌均勻待用。

　　6、分三次加入肉餡裡。

　　7、把澱粉都抓緊肉餡裡即可。

　　8、把肉餡放在錫紙上捲起來。

　　9、上鍋蒸熟，大概半個小時。

　　10、切片食用。

　　1、第一種做法：將洗淨的大白菜對切成四片，放入開水中焯燙三十秒至一分鐘。撈出後瀝乾水分放涼，在乾淨的盆中加入適量的開水，再加入適量的鹽和糖。攪拌均勻後放涼至三十五度左右，再加入一包菌粉攪拌均勻。將瀝乾水分且放涼的大白菜放入內膽中， 再加入調好的溶液，用機器中所帶的蓋壓板壓下去。將放入水的乾淨的玻璃保鮮盒密閉後放在上面，將內膽密封好後放入機器。接通電源， 按下酸菜鍵按鈕， 機器開始工作，經過75個小時候，酸菜就完成啦。

　　2、第二種做法：將大白菜的根部切去，擇洗乾淨，瀝乾。切絲，焯燙一下。瀝乾，攤涼，放入容器內，倒入發酵汁，直到發酵汁沒過白菜。放置在機器內，用壓菜板壓實白菜，將內膽上蓋蓋好，扣好鎖釦。蓋好蓋，通電，按開關，選擇酸菜功能鍵，72小時，時間到，即可斷電。

　　3、第三種做法：把芥菜洗淨後放太陽下曬2小時，曬焉了即可。把芥菜切碎，切成炒的時候的樣子，以後炒的時候就不用再切了。鍋燒熱（不要放油的），燒到手放上去有明顯的熱氣即可關火。把芥菜盛到大碗中（最好用陶瓷碗，金屬的不宜），用手壓實。蓋上一個和碗口差不多大的碟子，一定要蓋過碗口，再用保鮮袋套住。放在一邊就可以了。

　　1、將白菜切去根部。

　　2、將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分。

　　3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄。

　　4、然後將幾片摞在一起切成細絲。

　　5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了

　　6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。