自制陰米怎樣不粘

　　自制陰米不粘要做到泡米的時間不能太長，泡久了米粒吸水太多容易成團；米在蒸上汽後記得開蓋撒涼水；米蒸熟出籠後快速晾涼並用筷子把成團的米粒刨散。

　　自制陰米不粘的詳細步驟是：

　　把酒米（糯米）用涼水洗淨稍後再微泡一下（大概在兩個小時左右）濾去多餘的水份後即上籠蒸，待上大汽後，開蓋撒涼水適量，然後再蒸10分鐘，後出籠，散放在大的簸箕或案板上，用筷子把成團的米粒刨散，待涼後即可成為一粒一粒的熟米粒。

　　1、鍋裡放開水，煮開。

　　2、水開之後，放入一斤粽葉，三指頭捻一點鹼面，淋一匙麻油。鹼面可以軟化、殺菌，而且粽葉的顏色也鮮豔了。關鍵是要倒一勺麻油，粽葉就光滑了。

　　3、大火煮上一刻鐘，粽葉中硬化的纖維在熱氣和水的衝擊下軟化。

　　包粽子技巧：

　　1、粽葉要提前一天晚上在清水中浸泡，第二天用刷子把兩面輕刷乾淨。然後用開水煮沸消毒，同時也可使葉子軟化，包紮時手感柔韌，不易破裂露餡。

　　2、糯米需要提前浸泡兩三個小時，這樣煮起來的粽子口感軟糯。糯米瀝乾後加入醬油和香油進行調味，需要不停的進行攪拌均勻。

　　秈米是我中國出產最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產區。 秈米秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。