自制香腸的做法

　　1、食材用料：

　　豬肉10斤、鹽150克、糖280克、味精50克、料酒100克、白酒25克。

　　2、製作方法：

　　（1）自制香腸成品。

　　（2）新鮮豬肉洗淨。

　　（3）豬肉去皮，切成筷子粗細的肉絲。

　　（4）把切好的肉絲放入一個大一點的容器裡。

　　（5）把配方里所有的調味料，加進切好的肉裡。

　　（6）加入調料後用手攪拌均勻。

　　（7）這次買回來的腸衣，外面全部是鹽，用多少就拿多少出來，用清水洗乾淨，不要全部洗。

　　（8）洗乾淨的腸衣用溫水泡一會兒。

　　（9）事先準備好棉繩，剪成一段一段，做成環形。

　　（10）把灌香腸用的白色漏斗安裝在絞肉機上。

　　（11）把腸衣的一頭套在漏斗上。

　　兩隻手配合起來，一個手拉著腸衣，另外一個手把腸衣的另一頭往漏斗上套好。

　　（12）腸衣套到最後的時候，留一小節腸衣不要套。等下灌肉的時候需要打節用的。

　　（13）把醃製好的肉放入絞肉機裡。

　　（14）轉動絞肉機，把肉送進腸衣裡。

　　（15）因為灌香腸用的腸衣不是筆直的，它帶有一定的弧度，所以手工灌香腸的時候一邊灌肉，一邊需要把灌好的腸衣理順了。不要讓香腸纏繞在一起。

　　（16）把灌好的香腸按照自己家需要的長度用繩子繫好分段。

　　因為灌的時候多了一小段腸衣，不想浪費腸衣，就接著灌了兩節麻辣的香腸。

　　（17）繩子繫好後，拎到水龍頭用清水把香腸表面沖洗乾淨，就可以掛起來風乾了。

　　（18）灌好的香腸需要掛在通風的地方，風乾，最好不要暴曬。

　　（19）灌好的香腸一般天氣晴朗的情況下風吹十天到半個月就可以收起來了。

　　遇到冬天雨雪天氣不好的時候需要吹20天到一個月。

　　（20）涼掛香腸的時候儘量讓香腸垂直風乾，這樣放入冰箱冷凍室可以排放整齊不佔地方。

　　（21）香腸風乾好後，從繫繩子出分段剪開，用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室。隨時吃隨時拿出來自然化凍後煮熟。

　　1、豬後腿肉切成小塊或條狀。

　　2、切好的肉裝到一個容量大的鍋裡，倒入一包麻辣香腸調料。

　　3、再倒入45克白酒。

　　4、用手把調料和肉抓拌均勻，拌勻的肉蓋上蓋子醃製1小時。

　　5、鹽漬腸衣先用水把鹽分洗去，再用溫水侵泡30分鐘備用。

　　6、把絞肉機上的刀片、圓磨片取下，套上灌腸漏斗，旋緊固定好。

　　7、把泡好的腸衣瀝去水分後，套到漏斗上，把腸衣的頂端用棉線紮好。

　　8、把醃好的肉放入絞肉機的進料口，搖動手柄，把肉均勻的灌到腸衣裡。

　　9、灌好的香腸分段用棉線捆紮好，用針在香腸表面刺幾下，灌好的香腸放於陰涼通風處晾乾。

　　1、腸衣在清水中漂洗乾淨（在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞）

　　2、腿肉切成拇指指甲大小的丁

　　3、肉丁內加入鹽，加入糖和白酒

　　4、加入十三香（或五香粉）拌勻（醃製也可，直接灌製也可）

　　5、腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結

　　6、將肉灌入即可，灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊

　　7、用針扎一些孔，在陰涼通風處風乾（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有乾硬感