1、沙朗牛排放入冷水中解凍至完全軟化，不要用溫水或者熱水解凍。
2、由於非醃製牛排肉質緊密，會偏老，需要提前醃製再煎，用黑胡椒粉，鹽巴，紅酒或料酒，蒜末或者洋蔥碎，醃製1-2小時，建議時間可以更久一些，這樣牛肉比較入味，口感更好。
若在冰箱儲存一段時間後的牛肉不需要排酸。
補充：動物在宰殺的時候，因為恐懼等因素，肌肉中的糖元無氧酵解產生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH值降至5，4到5，6達到最低。這就是術語僵直期。肉類處於僵直期時，肉質堅硬，乾躁，沒有彈性。就算最好的牛肉，沒有經過排酸，肌肉纖維沒有溶解，肉的口感也會大打折扣。排酸是直接影響肉類料理口感的關鍵所在。動物一般都在深夜宰殺，清晨上市，肉類在宰殺後的5到7個小時間，均屬於僵直期，所以我們的觀念肉越新鮮越好吃，這是一種錯誤的概念。僵直到最大程度時，在0到4度
1、準備牛排200克、海鹽10克、i黑胡椒10克、橄欖油兩勺、蒜2瓣、迷迭香10克。
2、用橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒在牛排兩面都抹勻，醃10分鐘左右。
3、鍋裡都不用放油，因為牛排表面已經抹了一層，往鍋裡放油容易搞成炸牛肉，只需把鍋大火燒熱，然後放入牛肉。
4、最開始兩面各煎一分鐘，鎖住裡面的汁，然後按照自己喜好翻面。
5、拿瓣蒜頭切開，在牛肉上面抹抹，然後再撒點迷迭香。
6、出鍋後放到盤子裡，淋上少許橄欖油，放3-5分鐘。
7、切開，擺盤，淋上鍋裡的汁即可。
自己做牛排可以買一些牛排肩胛脊骨部位一條很瘦的肉。因為這部分肉非常瘦，而且沒有任何的肥肉，口味也非常的軟嫩。另外，菲力、眼肉、西冷、板腱、上腦或者嫩肩這六個部位基本是電商上隨處可見的，幾乎各個商家都在賣的部位。
裡脊肉不管在什麼動物身上都是最嫩的，菲力牛排就是全牛最嫩的肉，沒有之一。不僅肉最嫩，這個部 ...
在家做牛排的做法：首先將牛排煎至牛排兩面和四邊焦黑。然後撈出牛排放黃油，燒熱後放入黑胡椒、蒜末、葡萄酒、蠔油、醬油做料汁。煎一個雞蛋做裝飾，出鍋裝盤即可。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族 ...
1、首先材料選擇有，鮮醬油，大蒜，姜，洋蔥，黑胡椒，加些紅酒在裡面，讓牛肉裡透出紅酒的香味，最後反覆的翻下牛排，讓其表面都沾滿醃製的材料。
2、醃製牛排的時間一般是20-40分鐘，醃的越久越入味，醃製材料的選擇有很多，根據口味的不同可自行選擇。
3、用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂 ...
自己醃牛排做法如下。
1、選一塊有厚度的牛眼肉，別的部位也可以。
2、將牛肉清洗一下，改刀成自己想要的形狀，約1cm的厚片。
3、用清水浸泡半小時，泡出血水，換2-3次水。
4、在每片牛排上撒少許鹽、黑胡椒粉、蠔油，戴一次性手套，給牛排按摩，幫助肉肉鬆弛併入味（可以用刀背敲打牛排，跟松肉錘 ...
1、近生牛排，正反兩面各加熱一分鐘，鎖住牛排內水分，使外部肉質和內部生肉產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味。
2、一分熟牛排，兩面各煎1-2分鐘，牛排內部為血紅色且內部保持一定溫度，同時有生熟部分。
3、三分熟牛排，兩面各煎2-3分鐘，大部分肉受熱量滲透傳至中心，切開後兩側熟肉呈棕色， ...
做牛排之前的醃製步驟可以加少量的鹽。
牛排的製作過程：
1、 將牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。
2、 用松肉錘將牛排敲松，使肉質變鬆軟，撒上黑胡椒粒、鹽少量，加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，醃製2到3小時。
3、 平底鍋大火預熱，倒入黃油，放入牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反覆翻面，可使 ...
醃製原料：豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等。
醃製方法：1、將豬裡脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒醃漬入味，然後用鐵籤穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊 ...