自己在家如何能將牛奶做成酸奶

　　酸奶是以鮮牛奶或脫脂牛奶為原料，在消毒滅茵後的奶中加入純培養的乳酸菌發酵時將牛奶中的乳糖分解成乳酸，當PH值達到一定程度時，酪蛋白就開始沉澱，凝結成酸牛奶。

　　製作方法：

　　1、 將製作酸奶的菌種、袋裝鮮奶、發酵酸奶的器皿、白糖、保溫箱等都備好待用；

　　2、 容器滅菌.。用清洗乾淨的鍋子盛水燒開，將發酵酸奶用的器皿放入鍋中滅菌消毒後取出，趁熱將白糖放入器皿；

　　3、 接種。將袋裝鮮奶放入消毒器皿用過的開水中浸泡約5分鐘，使之溫度達到45攝氏度。將加熱後的袋裝鮮奶，分別倒入發酵酸奶用的器皿中，攪拌使白糖充分溶解在奶中。將菌種分別接種到鮮奶中，攪拌均勻；

　　4、 前發酵。將接好種的鮮奶用保鮮膜封口，放入自制的保溫箱中，上面放一小熱水袋保溫發酵，使之溫度保持在35至40攝氏度之間；

　　5、 後發酵。待酸奶凝固後，放入冰箱冷藏，進行後發酵。經12小時後發酵後即可食用。

　　自己家可以製作檸檬凍乾片，製作方法如下：

　　食材：檸檬，蜂蜜；

　　步驟：

　　準備好部分檸檬，洗淨，切成約5毫米小片；開啟瓶子，將切好的檸檬片裝入瓶中；將檸檬片全部裝入瓶中後，根據個人喜好向其中加入適量蜂蜜；將加入蜂蜜的檸檬片攪拌均勻；封口儲存一個月，即可食用。

　　牛奶做成酸奶後會變少。

　　牛奶做成酸奶後變少的原因：

　　1、做酸奶前，鮮牛奶要經過煮沸和殺菌的工序，期間會有水分蒸發導致牛奶變少；

　　2、牛奶加入酵母菌後會產生化學作用，牛奶中的部分液體會轉化成氣體揮發，所以同重量的牛奶做成酸奶會變少。