為什麼自己曬的柿餅發黑+怎麼將柿子做成柿餅

　　柿餅一般都是透過柿子製作而成，有很多需要了解的工藝，如果第一次嘗試做柿餅出現問題也很正常。那麼，為什麼自己曬的柿餅發黑？怎麼將柿子做成柿餅？一起來看看小編帶來的介紹吧！

　　為什麼自己曬的柿餅發黑

　　可能有以下原因：

　　1、柿子質地好壞

　　好的柿子應該是顏色鮮豔，並且無病蟲害、不軟爛，這樣曬出來的柿餅才是鮮豔好看，並且質地通透，食用起來口感也佳，而如果是選果都是些質地較差的柿子，那可能曬出來的柿餅容易發黑。

　　2、果肉氧化

　　柿子在製成柿餅之前會削掉外皮，可以增加果肉晾曬面積，加速曬乾，但是這樣會會導致果肉與空氣接觸發生氧化進而出現變黑的情況，所以自己曬的柿餅發黑可能是氧化的較為嚴重。

　　3、發黴變質

　　柿餅發黴變質的話也是會出現發黑的情況的，可能在晾曬的是沒有注意進行翻動，導致柿餅下層堆積受潮發黴發黑，建議要注意區分，發黴的柿餅也不能再食用。

　　怎麼將柿子做成柿餅

　　1、選料

　　儘可能選擇圓的、個頭大、核小、顏色鮮豔的柿子，因為圓的更能將皮削乾淨，而核小的柿子做成柿餅後食用起來更佳，顏色鮮豔的柿子則不容易發生變黑的情況。

　　2、削皮

　　選好柿子後將柿子洗淨削皮，不然柿子難以曬乾，因為果皮會阻擋水分的蒸法，所以可以將柿子外表的硬皮削乾淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。

　　3、晾曬

　　將削皮後的柿子置於太陽下曬乾，如果天氣並沒有出太陽，可以選擇將柿子置於陰涼通風處陰乾，期間注意及時將柿子上下翻面，以免底下一面長期堆積導致發黴變質的情況出現。

　　4、捏餅

　　柿子曬乾至一半的時候，將柿子捏成餅狀，注意不要用力過猛，以免出現破損，影響外觀，曬乾至三分之二的時候，再進行第二次捏餅，此時可以稍微加大些力度，注意捏餅在晴天中進行最好。

　　5、露霜

　　柿餅曬乾後，將柿餅存放在乾燥的木箱內，讓柿餅回陰掛霜，這也是讓柿餅中的糖分析出的過程，待糖分析出後即可食用柿餅。

　　柿餅發黴是怎麼樣的

　　1、柿餅發黴的話會有白色的長毛出現，不和正常柿餅表面的糖霜一樣，會有明顯的菌絲。

　　2、若被其他有色黴菌寄生的話，會出現柿子表面有顏色的情況，比如青黴菌導致的綠色或者是其他黴菌導致的黑色、褐色等。

　　3、若是黃麴黴寄生了會有黃色的菌落出現，因此發黴的柿子可能有這麼多的表現。

　　單位熱量取決於含水量的高低,脂肪蛋白質和碳水的含量總熱量的高低取決於單位熱量和食物的重量。

　　柿餅為什麼熱量會變高,是因為含水量的降低導致能量密度大幅增加,水溶性維生素損耗和流失升血糖指數大幅增加，也就是說柿餅已經不算是純天然無加工的水果了,只能算是一種水果乾製品。

　　酸奶是以鮮牛奶或脫脂牛奶為原料，在消毒滅茵後的奶中加入純培養的乳酸菌發酵時將牛奶中的乳糖分解成乳酸，當PH值達到一定程度時，酪蛋白就開始沉澱，凝結成酸牛奶。

　　製作方法：

　　1、 將製作酸奶的菌種、袋裝鮮奶、發酵酸奶的器皿、白糖、保溫箱等都備好待用；

　　2、 容器滅菌.。用清洗乾淨的鍋子盛水燒開，將發酵酸奶用的器皿放入鍋中滅菌消毒後取出，趁熱將白糖放入器皿；

　　3、 接種。將袋裝鮮奶放入消毒器皿用過的開水中浸泡約5分鐘，使之溫度達到45攝氏度。將加熱後的袋裝鮮奶，分別倒入發酵酸奶用的器皿中，攪拌使白糖充分溶解在奶中。將菌種分別接種到鮮奶中，攪拌均勻；

　　4、 前發酵。將接好種的鮮奶用保鮮膜封口，放入自制的保溫箱中，上面放一小熱水袋保溫發酵，使之溫度保持在35至40攝氏度之間；

　　5、 後發酵。待酸奶凝固後，放入冰箱冷藏，進行後發酵。經12小時後發酵後即可食用。