先用大火爆炒，後用小火慢炒，當黃豆看起來顏色幾乎為全黑而沒有全黑，吃起來脆的時候就是炒熟了。
炒豆子的方法：
用熱水將黃豆浸泡兩分鐘左右。熱水浸泡是為了讓黃豆更脆；將豆子從水中取出後即可下鍋，先用大火爆炒；當豆子炒破皮狀態，則需要用小火慢炒；當豆子大小比浸泡之前要小，顏色上幾乎為全黑而沒有全黑，吃起來脆的時候即可認為炒熟了。
先用大火爆炒，後用小火慢炒，當黃豆看起來顏色幾乎為全黑而沒有全黑，吃起來脆的時候就是炒熟了。
炒豆子的方法：
用熱水將黃豆浸泡兩分鐘左右。熱水浸泡是為了讓黃豆更脆；將豆子從水中取出後即可下鍋，先用大火爆炒；當豆子炒破皮狀態，則需要用小火慢炒；當豆子大小比浸泡之前要小，顏色上幾乎為全黑而沒有全黑，吃起來脆的時候即可認為炒熟了。
步驟 ：
1、把栗子洗淨，然後用利器把栗子割開，深度大概為5毫米， 然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右；
2、鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，注意要在鹽冷的時候放栗子，徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦，過了幾分鐘後，可以看見栗子慢慢張開來，於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時顏色漸漸轉深；
3、這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些，糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底；
4、待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。
鍋內方適量的粗沙或小石子，放入生核桃，同炒，先用大火在改小火，在炒制的過程中要不斷得用手鏟翻動，待鍋內的蒸汽逐漸變少至消失時，將核桃倒出晾涼即可。
購買核桃仁時要注意，以下幾點。①應觀察核桃肉的顏色，通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，說明桃核越陳，則品質越不好。②透過聞味的方法來判別產品是否新鮮可食，如產品有油蠔味，說明產品已經酸敗變質，不能食用。③拿一對核桃放在手裡要打手,也就是說相對它的體積,分量要夠；核桃放在手裡輕飄飄的沒有分量,一般地都說明沒有熟。④仁衣泛油則是變質的標誌，仁肉白淨新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。⑤取仁觀察法：果仁豐滿為上，十癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。
核桃是一種很營養的果實，可以把它算作水果一類，它可以保護心臟機能，所以是很多老年人喜歡吃的。其實核桃的好處有很多，並不僅僅限於老年人吃，青年、中年人吃了一樣有很多的好處。